五斤辣椒酱的配方

五斤辣椒酱的配方

青红辣椒5斤

小葱、生姜、大蒜、豆豉、食用油、花椒、八角、香叶、小茴香、香菜、五香粉、白胡椒粉、生抽、盐、白芝麻、味精各适量

具体做法：



1.先准备一些择洗干净的青红辣椒，今天就用这些辣椒来做辣椒酱。辣椒先用刀拍一拍，然后把辣椒全部切成小圈，再把辣椒切得稍微碎一点，切好的辣椒装入盆里面，这个辣椒比较多，如果不想用刀切辣椒，也可以用绞碎机来代替，那样速度会非常的快，辣椒不需要切得太碎，切成这个样子就可以。



2.接下来准备一小把洗干净的小葱，然后全部切成葱花备用。



3.再切几片生姜片，全部切成生姜末备用。



4.然后准备多一些的大蒜，先用刀把蒜拍扁，再全部切成蒜末备用。



5.准备一些豆豉倒在案板上面，然后把豆豉切得稍微小一些。



6.做辣椒酱，要往锅里倒入稍微多一些的油，油微热的时候，往锅里加入一小把的花椒，加入3个捏碎的八角，加入几片香叶，加点小茴香，再加入一把香菜进去，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全释放出来，炸这些香料主要是为了给油增加香味，一直把香料炸到颜色干黄，香味出来以后，再用漏勺控油捞出来。



7.然后往锅里倒入切好的葱花、蒜末和生姜末，炒出香味后，再加入切好的豆豉进去，炒出豆豉的香味，然后倒入刚才切好的青红辣椒进去，用大火翻炒均匀，再加入五香粉和白胡椒粉进去翻炒均匀，然后加入生抽进去翻炒，这里要多翻炒一会儿，把辣椒里面的水汽炒出来，这样做的辣椒酱有益于存放，翻炒大约7、8分钟后，再往锅里加入盐调味，翻炒均匀后，再往锅里加入一些白芝麻进去翻炒均匀，最后加入味精进去，炒匀后就可以关火了。

五斤辣椒酱最正宗的做法

主料：鲜红辣椒5斤，

辅料：大蒜150克，白糖50克

配料：精盐120克，甜面酱1袋，白醋40克，植物油适量

做法：

1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3.大蒜剥皮后用刀切碎。

4.细细剁成蒜蓉。

5.锅里加适量植物油，油热后，倒入甜面酱，小火炒制

6.放入白糖，炒均匀

7.倒入白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

8.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

9.小火炒制辣酱粘稠时放入精盐。

10.关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

11.将冷却好的辣椒酱装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可。

饭店辣椒酱的配方和做法！

红辣椒 5斤（去蒂后的重量） 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝麻 半斤

锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。

食材：辣椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法：

1.辣椒、姜洗净，然后晾干，接着把辣椒的蒂去掉备用。

2.把辣椒和生姜用刀剁成辣椒碎

3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。

4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。