五仁月饼馅料配方

五仁月饼馅料配方

— 食材清单 —

巴旦木（扁桃仁）40克，腰果40克，核桃仁30克，南瓜子30克，葵花籽30克，黑芝麻30克，白芝麻30克，葡萄干25克，蔓越莓干25克，细砂糖30克，麦芽糖30克，椒盐7克，饮用水67克，植物油65克，玫瑰露酒（或高度白酒）9克，糯米粉40克，低筋面粉40克

月饼浆皮材料:转化糖浆120克，花生油45克，枧水2.4克，中筋面粉160克

— 烹饪步骤 —

1·食谱所需的大部分材料备好

2· 准备好材料：坚果、果脯切碎。

坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。

3· 切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）

4· 将坚果和果脯混合放一旁备用。

5· 将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。

6· 放凉后加入值物油和酒混合备用。

7· 糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。

8· 将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。

9· 分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。

10· 接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。

11· 将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。

12· 筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。

13· 松驰好的月饼皮分割成23g/个。

14· 月饼馅料分割成40g /个搓圆。

15· 用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。

16· 揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。

17· 准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。

烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。

18· 咬一口吧，这看得见的满满的果仁香

五仁月饼馅料配方比例

1、高粉20g、低粉80g、枧水1g、转化糖浆75g、花生油25g、薯泥黑芝麻馅300g。

2、做法步骤：转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。

3、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

4、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。