10斤风干肠配料表东北

10斤风干肠配料表东北

净肉10斤，肥肉2两，盐2两，味精2两，白糖5两，生抽20克，腐乳50克，白酒5两，姜汁1瓶，红曲米水100克，世一堂干肠药料粉2包，五斤肉的1包十斤肉2包，干肠肠衣1包

制作，净肉肥肉切丁腌制，放盐，味精，白糖，生抽，白酒，生抽，腐乳红，曲米水，干肠药粉，姜汁拌均腌制20分钟，肠衣泡好冲去盐味管制，用搅馅机，灌肠机都可以管制灌好风干晒干或风扇吹干，晒好的干肠蒸20分钟即可

10肉风干肠配料是，肥肉100克，盐100克，味精100克糖250克，生抽20克，白酒250克，红曲米水100克，姜汁100克世一堂干肠粉2包，肠衣1包，制作，把肉洗干净切成肉丁把所有的料放入肉丁中搅拌均匀腌制40分钟，用灌肠机器就可以灌肠了，灌好的肠风干，晾晒3到4天就可以了

10斤香肠配料配方

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

原料：

猪前腿肉（10斤左右）、盐适量、花椒末适量（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖少许、五香粉少许、白酒一杯、料酒半杯，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加