上海汪姐红烧大排做法

1. 上海汪姐红烧大排做法
2. 猪排做法红烧
3. 红烧整条大排的家常做法

上海汪姐红烧大排做法

主料

大排500克（四片）

香葱1大把

辅料

番薯淀粉适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

白砂糖适量

姜片适量

大蒜适量

葱头适量

冰糖1块

1. 准备材料

2. 洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用

3. 加入料酒

4. 加入生抽

5. 加入蚝油

6. 加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟

7. 腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味

8. 腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，

9. 然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟

10. 在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅

11. 切好葱姜蒜备用

12. 把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味

13. 再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中

14. 大火5分钟，放入一小块冰糖

15. 开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅

用料：大排 、葱 、姜 、料酒 、生抽 、老抽 、盐 、糖 

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分钟后，两面拍上干淀粉

步骤 2

锅加热，加入油，将大排煎至两面发白后盛起。

步骤 3

锅底留少许油，放入葱煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒匀后加水至盖没大排，加糖盐调味。

步骤 4

十分钟后，加入少许水淀粉，大火收汁。

猪排做法红烧

1.猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。

2.加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀

3.再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。

4.平底锅加少许油，放入猪排煎烤。

5.中小火将猪排两面煎出香味。

6.用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。

7.待猪排两面煎好后倒入酱汁。

8.移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。

9.等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。

10.装盘，不用放盐和味精，味道正好了。

做法步骤：

1· 猪排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。

2· 在猪排中放入生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在猪排上备用

3· 腌渍好的猪排放入油锅内炸好，捞出沥干油份备用。

4· 炸好的猪排倒入锅内加入之前腌渍猪排的酱汁翻炒片刻，加少量水慢焖至收汁即可。

猪排骨洗净放到水里焯一下，捞出斩成块，锅中烧油把排骨放到锅里炒，锁中放生姜大料，排骨炒出香味加入盐老抽料酒白糖和适量的水，大火烧开转中火烧40，然后收汁撒入葱花即可出锅。

红烧整条大排的家常做法

【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量

【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味开大火收汁即可关火装盘啦。