公平腊肠的配方

公平腊肠的配方

公平腊肠配方可能会因地区和个人口味的不同而有所不同，但是一般来说，公平腊肠的配方需要包括猪肉、肠衣、盐、香料等主要成分。以下是一个基本的公平腊肠配方：

材料：

- 猪肉（五花肉或瘦肉）：500克

- 肠衣：100克

- 盐：适量

- 香料（如八角、桂皮、草果、花椒等）：适量

做法：

1. 将猪肉切成薄片，然后用搅拌机搅打成肉泥。

2. 在肉泥中加入适量的盐和香料，搅拌均匀。

3. 将肠衣浸泡在水中，然后将肉泥灌入肠衣中。

4. 将灌好的肠衣挂在通风的地方晾晒，直到肉泥完全凝固。

5. 将晾晒好的肠衣放入锅中蒸煮，蒸煮时间约为30分钟左右。

6. 蒸煮后，取出晾凉，即可食用。

注意事项：

1. 猪肉的选择非常重要，五花肉和瘦肉都可以用来制作公平腊肠，但是五花肉的味道更好。

2. 香料的选择可以根据个人口味来调整，可以根据自己的喜好选择八角、桂皮、草果、花椒等香料。

3. 肠衣的选择也非常重要，最好选择质地厚实、韧性好、无破损的肠衣。

4. 在灌肠时要注意控制力度，不要将肠衣灌得过满，否则会导致肠衣破裂，影响质量。

5. 在蒸煮时要注意控制火候，不要煮过头，否则会导致肉质过于软烂，口感不佳。

主料

肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G

辅料

调味（大约）：

生抽1.5汤匙

白砂糖3汤匙

盐1.5-茶匙

白酒1汤匙

红曲粉1-2茶匙

【自制腊肠】的做法步骤

1. 肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的><用了4:6）

2. 瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）

3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时

4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软 （材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）

5. 把肠衣的一端套在漏斗上

6. 把腌好的肉塞到漏斗中 我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~ 不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴

7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

8. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔

9. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒

10. 成品~

潍坊香肠正宗做法

用料:

去皮猪前腿夹心肉 5000g、盐 100g、糖 200g、生姜 200g、55度白酒 150g、肠衣 100g、棉绳

制作步骤:

1、猪肉（千万不能洗！）切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

2、把精肉切成约2厘米的小块，肥肉切成约1厘米的小块。

3、生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

4\将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。 用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。

5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。

6、组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

7、扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。 重复之前的动作灌其余的香肠。

8、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。

山东潍坊地区传统香肠的配方是(以10斤精肉计算)：精盐3两，姜末3两，白糖3两，白酒2两，味精1两，香油1两，十八香粉8钱，桂皮花椒橘子皮煮水1碗，肠衣3两。

猪肉去皮,切成大片或是长条块。

将调制好的料分别拌入肉中。

每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味

将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始灌肠。

灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。

彻底风干后（吃前上锅蒸40分钟即可）。

香肠的做法【图】

1、芸豆摘洗干净后，用刀斜切成丝，小葱切丁。

2、把红椒去籽后，用刀切丝，香肠用刀斜切成薄片，香肠我是提前蒸熟的，放在冰箱冷冻，随吃随取特别方便。

3、锅中倒入适量的清水煮沸后，放入芸豆进行焯水，看见芸豆丝变色变软时，捞出过冷水后沥干。

4、另起锅烧热后，倒入花生油烧至八成热时，爆香葱丝后、加入牛肉辣酱，大火快速翻炒均匀。

5、加入香肠大火继续快速翻炒片刻。

6、这个时候加入焯过水的芸豆丝。

7、再加入花椒粉和盐。

8、大火继续翻炒至所有的食材和调料混合均匀。

9、这个时候加入红椒，再放入鸡精调味。

10、大火继续快速翻炒均匀。

11、成品图。