一斤鱼丸的配方比例

一斤鱼丸的配方比例

打鱼丸一斤放一斤水。

一般情况下，打鱼丸时，鱼肉和水的比例至关重要，如果如水较多，鱼丸不成型，水较少，鱼肉不能完全溶解，因此打鱼丸中鱼肉和水的比例是1：1，所以打鱼丸一斤放一斤水。

手打鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

一般来说，一斤鱼丸的配方比例是：

鲜鱼肉500克、水100克、淀粉80克、盐8克、糖5克、鸡精3克、胡椒粉2克、葱姜末适量

具体的比例可以根据个人口味适当调整，但是鲜鱼肉的比例应该占到总重量的一半左右，淀粉的比例也要适量，以保证鱼丸口感鲜嫩有弹性

一斤鱼丸的配方比例

1.、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

一般来说，一斤鱼丸的配方比例是：

鲜鱼肉：500克

水：100克

淀粉：80克

盐：8克

糖：5克

鸡精：3克

胡椒粉：2克

葱姜末：适量

具体的比例可以根据个人口味适当调整，但是鲜鱼肉的比例应该占到总重量的一半左右，淀粉的比例也要适量，以保证鱼丸口感鲜嫩有弹性。