3斤牛轧糖配方

3斤牛轧糖配方

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

3斤牛轧糖的配方比例：脱皮花生米450g、棉花糖450g、奶粉300g、无盐黄油150g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉、无盐黄油、海盐芝士小圆饼干和一些椰蓉，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢坚果，可以适量的加一点点就可以了。

杰儿牛轧糖的做法

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

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材料： 棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克

步骤 2

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做法: 1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用

步骤 3

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2.黄油先隔热水溶化

步骤 4

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3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化

步骤 5

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4.棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀

步骤 6

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5.再倒入花生碎拌均匀

步骤 7

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6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可

步骤 8

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完成咯

用料：棉花糖100克、花生仁(炒)80克

调料：奶粉50克、抹茶粉3克、黄油15克

准备工作

1.准备好棉花糖、奶粉和花生，花生仁烤熟，晾凉，剥皮

2.准备好抹茶粉和黄油

制作过程

1.棉花糖放入大号的厚实保鲜袋中

2.将黄油也放入袋中，放入微波炉中，将保鲜袋口扎紧，微波40秒钟(保鲜袋口一定扎紧)

3.将保鲜袋取出，迅速将其他材料放入保鲜袋中，迅速用手揉匀

4.将揉好的棉花糖团倒在油纸上

5.盖上另一张油纸，用擀面杖擀平

6.冷却后，用刀切块即可

食材：麦芽水饴300g,水215g,细砂糖75g,盐8g,奶油100g,奶粉120g,花生400g

做法

1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热(须一直搅拌避免烧焦)

2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒到温温的即可)

3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀

4、加入温热花生拌匀

5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平

6、冷却.分割.包装