八爪鱼烧豆腐的家常做法

1. 八爪鱼烧豆腐的家常做法
2. 八爪鱼炖豆腐白菜窍门

八爪鱼烧豆腐的家常做法

材料：

八爪鱼500克、老豆腐350克

调味料：

肥猪肉1小块（炼油用的），干辣椒3个，姜、葱、盐、料酒各少许。

八爪鱼烧豆腐的家常做法：

1、锅中加入水和姜片，煮开后放入八抓鱼，快速的焯烫至八抓鱼打卷即可捞出。

2、豆腐、八爪鱼分别切成块，葱末姜丝辣椒段切好备用。豆腐尽量切大点的块，炖煮后汤多味浓。

3、将几块肥猪肉放入锅中，练出油后把油渣捞出，再放入干辣椒葱姜炒出香味（这道菜用猪油是点睛之笔，才会让鲜与香达到最高境界，或者放点五花肉一起炖也行）

4、放入豆腐稍翻炒。若是觉得豆腐的卤水味重，也可以提前给老豆腐焯下水。

5、加入焯烫八爪鱼的汤，再放入八爪鱼块、盐和料酒拌匀。

6、加盖焖炖20分钟左右，炖的都圆鼓鼓的，都喝足了汤汁即可（八爪鱼是提前焯烫过的，所以长时间的炖煮也不会老柴，鲜味也会被炖到汤里）

八爪鱼炖豆腐白菜窍门

原料：八带蛸300克，大白菜500克，鸡蛋2个，葱花、姜片共50克，花椒油75克，高汤750克，盐、味精、料酒、胡椒粉、香菜末、香油各少许

做法

1、八带蛸择去眼、牙和墨袋洗净，大的一切四瓣，大白菜切长条。

2、滑锅内加花椒油烧热，加入葱姜煸香，烹入料酒，即加入大白菜煸软，加入盐、高汤炖至半熟，加入八带蛸炖熟（勿老），淋上蛋花，加入味精、胡椒粉调味，出锅时撒香菜末、淋香油。