做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少-

文章目录：

1. 做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?
2. 怎样做豆瓣酱

一、做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?

准备材料：霉豆瓣1斤，二荆条辣椒2斤，朝天椒1斤，盐1斤，鲜花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。5、用双层纱布密封起来，放阳光下每天早晨搅拌。6、放置一个月后，豆瓣酱就做好了，装在玻璃罐中就随时可以食用了。

准备材料：霉豆瓣1斤，二荆条辣椒2斤，朝天椒1斤，盐1斤，鲜花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。5、用双层纱布密封起来，放阳光下每天早晨搅拌。6、放置一个月后，豆瓣酱就做好了，装在玻璃罐中就随时可以食用了。

豆瓣    五斤    

蒜    半斤    

姜    半斤    

辣椒    三斤    

花椒粉    20克    

五香粉    10克    

菜籽油    适量    

老抽    300毫升    

生抽    300毫升    

盐    700克    

自制豆瓣酱的做法  

• 生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。

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• 四川二荆条洗干净吹干水分

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• 辣椒剁碎

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• 讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。

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• 这是搅拌好的豆瓣酱

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• 装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减，因为家有小孩子，所以辣椒量比较少，喜欢吃辣的可以换小米椒。菜籽油没有也可以不放。

  右边这罐是用同样方法做的霉黄豆，我家小孩爱吃，没有加辣椒、花椒粉、五香粉。

  担心买来的豆瓣不干净也可以用水洗一下，但是洗过的豆瓣一定要晒干水分，否则做好的豆瓣会碎掉，就不好吃了。

二、怎样做豆瓣酱

用刀剁碎，粘成一起，就是成一块状，俗称酱块子，放在通风阴凉处，放到明年春季，就发酵好了，裂纹，缝里有菌毛。这时刷洗干净，斩成小块备用，做好盐水，酱块放入，泡透了，再将酱块碾细，水量要适度，就是干稀自己掌握，放在罐里，盖用布扎好，通风处即可，数日发酵好，可食用。

　　自制豆瓣酱

　　用料

　　主料黄豆适量

　　调料食盐适量

　　自制豆瓣酱的做法

　　1.黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵

　　2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

　　3.晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒

　　4.晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了

　　自制红油豆瓣酱

　　主料

　　干蚕豆(500克)干红辣椒(750克)

　　调料

　　白酒(适量)盐(500克)

　　厨具

　　蒸锅、搅拌机

　　1 准备所需材料。

　　2 将蚕豆用开水泡发。

　　3 将泡好的蚕豆去皮

　　4 将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。

　　5 稍凉后剁碎。

　　6 倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。

　　7 两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。

　　8 将煮好的辣椒用搅拌机打碎。

　　9 把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。

　　10 把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。

　　11 这是我上次做的，只剩一点了。

　　小窍门：

　　1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。

　　2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。

　　3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。

　　4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。

　　5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。