1番茄鱼的做法

1番茄鱼的做法

用料

黑鱼 2斤以上

鱼片鱼骨去腥： 各一份

葱姜料酒 50克

盐 1勺

鱼片调味料：

蛋清 1个

葱姜料酒 10克

盐 1勺

胡椒粉 适量

淀粉 1勺

番茄鱼配料：

番茄 1斤以上

姜 4片

蒜 4瓣

泡椒 随意

花椒 20余粒

葱 2根

白芝麻 少许

柠檬 半个

料酒 1勺

蚝油 1勺

盐 2勺

糖 1勺

番茄鱼的做法步骤

步骤 1

洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀片鱼片

步骤 2

鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥，抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫，将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

步骤 3

鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌至粘稠，将鱼片腌制20分钟

步骤 4

买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀，将番茄在开水中烫一分钟即可去皮，番茄切小丁

步骤 5

准备4瓣蒜与4片姜，料理机绞碎成小颗粒状，姜蒜或切碎备用

步骤 6

起油锅，煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，翻炒均匀，加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片，捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用

步骤 7

另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加，加入鱼骨汤，同时调好味 只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅

步骤8

撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

步骤 9

最后一步不能省，取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上，尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃

4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

6、关火，捞出整根葱，加适量鸡精

番茄鱼怎么做

主料：龙利鱼1条，番茄2个，金针菇1小把

辅料：鸡蛋1个，葱适量，蒜3瓣

调料：料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量，油少许，番茄酱1勺，蚝油1勺

做法：

1.金针菇去除根部，掰开清洗干净。

2.龙利鱼解冻，斜刀片成稍厚一点的鱼片。

3.鱼片加入一勺料酒，少许胡椒粉，少许盐，半个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制十五分钟。

4.番茄打上十字花刀，倒入开水烫十分钟（或者直接下锅煮），方便去皮。

5.去好皮的番茄，剁小块备用。

6.剁点葱，蒜末。

7.起锅烧油，葱蒜末爆出香味。

8.倒入番茄，炒出汁水。

9.可以再来一勺番茄酱。

10.加入适量的清水，煮开。

11.加入一勺蚝油，少许胡椒粉，一勺盐调味。

12.倒入准备好的金针菇。

13.金针菇煮好用漏勺捞出装盘。

14.小火一片片依次下入鱼片，大火煮个20秒即可

15.捞出鱼片，倒入汤汁，撒上葱花。

1/25 将鱼片开

2/25 去掉鱼骨

3/25 斜切成片

4/25 全部片好

5/25 姜切片

6/25 鱼片放入盆中放入姜片，料酒抓匀

7/25 锅中油烧热放入鱼骨

8/25 放入姜片倒入开水

9/25 大火烧开撇去浮末

10/25 西红柿去皮切块

11/25 葱姜切片

12/25 放葱姜煸香

13/25 倒入西红柿

14/25 翻炒

15/25 放入白糖

16/25 放入煮好的鱼汤

17/25 放入盐调味

18/25 鱼片放入淀粉搅拌均匀

19/25 将鱼片逐片放入汤中

20/25 轻轻搅拌

21/25 放入鸡精关火

22/25 盛入碗中

23/25 撒上香菜

24/25 一道美味的番茄鱼就做好了