做肉丸子多少度的水下锅

做肉丸子多少度的水下锅

网上能查到关于怎样做水煮肉丸子好吃又松软，肉馅加水、酱油、盐、五香粉、葱花、姜末，搅拌均匀。加三到五个鸡蛋清，向调好的肉馅中加入淀粉，搅拌均匀。

锅内烧水，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，水开后再煮５分钟出锅即可。

80度左右下锅

对于肉丸的最佳水温，有心的朋友还做过更加细致的试验，最后得出结论，就是水温在80到85度将肉丸下锅，同时注意调整火力维持这个温度，等肉丸全部下锅后再中火煮至肉丸浮起，用这种水温氽出的肉丸口感最好。

怎样炸肉丸子发虚

想要炸肉丸发虚松软需要加水跟鸡蛋，有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。

一般一斤肉末要加240g的水，注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。

要想炸肉丸子发虚必肉馅要细腻，且肥肉和瘦肉比例要合适，通常是3：7的比例，磕入适量鸡蛋，一段一斤肉馅需2一3个鸡蛋，再逐渐的加入2两高汤或清水，顺着一个方向先慢搅，再快速搅拌，边搅边加水，切不可一次性加足，待搅拌上劲少加入50g淀粉再搅拌圴匀即可下锅炸制而成。