做纯玉米面馒头不加白面可以发吗

做纯玉米面馒头不加白面可以发吗

做玉米面馒头可以不加白面。

馒头是面粉经过发酵后制成的食品。

玉米面和白面同样都是面粉，都可以发酵。发酵的面粉不需要高筋面粉，

玉米面本身就没有筋劲，它会发酵的比白面更好。蒸出的馒头不会比白面差。但是玉米属于粗粮，纯玉米面蒸馒头口感不好。

所以为了增加口感，蒸玉米面馒头时常常加入白面。

纯玉米面馒头制作，在五十年前用烧开自来水烫玉米面，放在热炕头上一宿，第二早上玉米面发了。在玉米面里放适当的碱，搅拌好。

在锅里放上莲子 ，在莲子上铺上屉布 ，把玉米面馒头倒在屉布上，大火蒸上20分钟。出锅时黄金色的馒头，特别诱人，很好吃！就上咸菜，或是酸菜，一顿美餐！开吃了！

红薯面和白面粉怎么做馒头

使用红薯面和白面粉制作馒头的步骤如下：

材料：

-红薯面：适量

-白面粉：适量

-酵母：适量

-温水：适量

步骤：

1.将红薯面和白面粉按照1:1的比例混合在一个大碗中。

2.在温水中加入适量的酵母，让酵母醒发起来。温度不要太高，以免烫死酵母。

3.将醒发好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子或者手指搅拌均匀。

4.慢慢加入牛奶，不要一次加完，一点一点加，根据面粉的吸水量自己掌握。如果觉得面团太干，可以再加一些温水。

5.将面团揉成光滑的状态，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团发酵至两倍大。

6.发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成适当大小的小面团。

7.将小面团搓圆，放在蒸锅的蒸架上，盖上盖子，再次进行最后的发酵，大约15-20分钟。

8.将蒸锅加热，用中火蒸10-15分钟，直到馒头蓬松起来。

9.关火后稍微放置片刻，然后打开锅盖，让馒头稍微冷却一下即可。

红薯压成泥



2/10 把红薯泥和白面，酵母粉，白糖放到盆内



3/10 揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵



4/10 发酵二倍大



5/10 把面团放在案板上揉搓排气，揉十分钟醒面十分钟



6/10 再揉十分钟，搓成长条



7/10 揪成大小相等的面团



8/10 揉成馒头状，二次发酵二十分钟



9/10 凉水上锅，水开二十分钟后关火，五分钟后揭开锅盖