做红烧排骨怎么做好吃窍门

家常红烧排骨——美味佳肴，详解做法与秘诀

红烧排骨，作为我国传统家常菜之一，深受大众喜爱，其色泽红亮，味道鲜美，口感鲍汁，既可登大雅之堂，也可作为家常美食，下面，我将为您详细介绍红烧排骨的制作方法及其秘诀，让您在家轻松做出美味佳肴。

准备材料

1、排骨：500克

2、生姜：1块（切片）

3、大葱：1根（切段）

4、蒜：6瓣（拍扁）

5、干辣椒：适量（切段）

6、八角：2颗

7、香叶：2片

8、生抽：适量

9、老抽：适量

10、细砂糖：适量

11、盐：适量

12、料酒：适量

13、水：适量

14、油：适量

步骤

1、排骨处理：排骨洗净，切成适当大小的块，放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，腌制15分钟，以去腥增香。

2、排骨焯水：将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出，沥干水分备用。

3、炖煮：锅中加入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶，爆炒出香味，接着加入焯水后的排骨，翻炒均匀。

4、上色：加入生抽、老抽，让排骨上色，然后加入适量细砂糖，小火慢慢炒化，使排骨表面呈现出棕红色。

5、炖制：加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，炖制过程中可适当调整火候，确保排骨熟透但不烂。

6、调味：炖制排骨熟透后，加入适量盐，翻炒均匀，若觉得颜色不够红，可适量加入老抽调整。

7、收汁：调大火，收汁，过程中可翻动排骨，使汁水更加浓郁，排骨更加入味。

8、出锅：待汤汁浓稠，熄火，将红烧排骨盖上锅盖焖2分钟，让排骨更加入味，最后撒上葱花，出锅装盘。

秘诀

1、选材：选用新鲜排骨，口感更佳。

2、腌制：料酒和姜葱可有效去腥，腌制时间不宜过长，以免影响口感。

3、焯水：焯水可以去腥、去杂质，炖出的排骨更鲜美。

4、炖煮：小火慢炖，使排骨更加入味，肉质鲜美。

5、上色：炒糖色时，火候要小，以免糖烧焦影响口感。

6、收汁：最后收汁时，火候要大，使汤汁浓郁，且不宜过多，以免油腻。

按照以上步骤和秘诀，家常红烧排骨轻松完成，这道菜肴色香味俱佳，肉质鲍汁，营养丰富，非常适合家庭聚餐，祝您烹饪愉快！