做月饼用白糖好还是用蜂蜜好

做月饼用白糖好还是用蜂蜜好

做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜，要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

月饼皮可以用蜂蜜代替糖浆吗

月饼皮的制作中，传统的做法是使用糖浆来增加甜味并提供粘性。蜂蜜可以作为糖浆的替代品，但需要注意以下几点：

1. 比例调整：由于糖浆和蜂蜜的甜度和浓度不同，使用蜂蜜作为替代品时，可能需要适当调整用量。可以尝试用相同重量的蜂蜜替代糖浆，或根据个人口味和偏好适量调整。

2. 烹饪时间调整：蜂蜜在高温下容易糊化，因此在制作月饼皮时，需要适当调整烹饪时间和温度，以避免其过度变色或糊化。

3. 可能影响口感：蜂蜜的口感较糖浆更为浓郁和稠密，使用蜂蜜作为替代品可能会使月饼皮口感略有不同，具有更加香甜和特殊的蜂蜜风味。

需要注意的是，使用蜂蜜代替糖浆会对月饼皮的口感和味道产生影响，也可能改变传统月饼的风味特点。因此，在实际制作中，建议根据个人口味和喜好来选择是否使用蜂蜜替代糖浆。如有需要，可以先小规模尝试制作，并进行口味调整，以获得最满意的结果。

可以。懒人简易版月饼（蜂蜜替代转化糖浆）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜和玉米油放在盆中搅拌均匀，加入面粉混匀，不要揉（防止起筋），密封后放入冷藏室2小时。

步骤 2

在豆沙中加糖加油小火炒干（可买现成的油豆沙）。

步骤 3

把饼皮和馅料分别称重，平分成20份，再分别搓成圆球状。

步骤 4

将饼皮放置在掌心，另一只手按压饼皮，再放入豆沙球慢慢收口，在手心滚圆。

步骤 5

用模具按压成想要的造型，刷蛋黄液（可省略）。

步骤 6

烤箱预热5分钟，上下火180度，20分钟。

步骤 7

出炉，晾凉，密封等待回油。

做月饼的转化糖浆可以用蜂蜜代替吗

可以。懒人简易版月饼（蜂蜜替代转化糖浆）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜和玉米油放在盆中搅拌均匀，加入面粉混匀，不要揉（防止起筋），密封后放入冷藏室2小时。

步骤 2

在豆沙中加糖加油小火炒干（可买现成的油豆沙）。

步骤 3

把饼皮和馅料分别称重，平分成20份，再分别搓成圆球状。

步骤 4

将饼皮放置在掌心，另一只手按压饼皮，再放入豆沙球慢慢收口，在手心滚圆。

步骤 5

用模具按压成想要的造型，刷蛋黄液（可省略）。

步骤 6

烤箱预热5分钟，上下火180度，20分钟。

步骤 7

出炉，晾凉，密封等待回油。

可以

转化糖浆可以用蜂蜜代替。蜂蜜和麦芽糖具有相同的特性，因此在制作中式月饼皮时可以使用蜂蜜或麦芽糖代替转化糖浆。但是需要注意的是，高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。此外，部分的麦芽糖也可以代替转化糖浆，但做出的成品月饼的批不会像转化糖浆一样的松软。