做哈饼烫面还是凉水面好

做哈饼烫面还是凉水面好

做哈饼烫面好，凉水面做哈饼不好吃，一般做饼和面最好也是用温水，温水和面面软也有弹性，凉水和面面会硬而且弹性不好，做哈饼烫面面好揉也好做，做糖饼时的面都是要烫面的，日常家庭做面食有很多种，包子、饺子、馄饨、面条等面食的做法各种各样。

做饼用高筋面好还是低筋面好

答案是；

烙饼既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆，用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软。

先将面粉加入温水和鸡蛋液，以及各种调味料调制成面糊，在油锅中摊薄煎成金黄色就可以了。

用低筋面粉。

本身高筋面粉就不适合做饼，因为它筋度高，不容易发面，所以用它做饼就不会松软。

做饼用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面粉。

做葱油饼到底是用什么面

　　葱油饼制作用中筋低筋面粉和低筋面粉。中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。　　1、加盐。加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。　　2、烫面。烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%　　3、搓揉。由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。　　4、醒面。将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。　　5、面团成型。当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。　　6、葱洗净，切成葱花­。　　7、饧好的面团揉搓成条，再分成小剂子­­。　　8、将小剂子擀成约0.3厘米的薄片，再刷上一层油，撒上葱花­­。　　10、将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条­。　　11、将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷­。　　12、将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按。　　13、再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。　　14、再将圆饼的两面都沾上芝麻;　　15、平底锅内放油，下入葱花饼，­小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两黄金黄熟透即可。

中筋面粉。

面粉分为低筋面粉，中筋面粉以及高筋面粉，它主要是通过蛋白质的含量来决定的。如果是低筋面粉的话，那么它的蛋白质含量非常的少，所以非常的软。而高筋面粉它的蛋白质含量高，所以它的硬度比较硬，也就是非常有嚼劲儿。葱油饼的话用中筋面粉是最合适的，既不软又不硬，这样做出来的葱油饼才最好吃。所以平时如果自己在家做葱油饼的话，买普通的中筋面粉就可以了

用小麦面粉。

1.面粉中加入热水，用筷子慢慢划圈搅拌成棉絮状，用手开始揉面。

2.揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半小时左右。

3.取干净的小葱，切成葱花放入容器中，锅内放适量油烧热浇在葱花上晾凉备用。

4.案板撒少许干面粉开始揉面，面团揉匀后再揉成圆柱形，切割成均匀的五无份。

5.取其中一份面团揉匀，用擀面杖开始擀饼皮，擀成稍薄一些的大圆饼皮。

6.刷上晾凉的葱油，均匀的撒上椒盐，从饼皮下面慢慢卷起直至全部卷起。

7.反方向拧劲儿后从一边开始卷起，卷完后收边放下面，用手掌按压成饼状，轻轻的擀几下。

8.醒发20分钟，平底锅刷油，放入饼煎至两面金黄取出即可。