京酱做法

京酱做法

1/7 分步阅读

黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2/7

然后把黄豆用水煮熟，煮的时候水不要太多也不要太少，煮成可以用手碾碎，然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆3/7

用一个方形的盒，把豆碎放在里边压结实，倒扣出来就成了板砖的形状，也就是我们说的酱块，每个酱块大约一斤重，

4/7

堆成两个方块以后放到太阳底下晒着，然后将六个面都晒干一层壳，中间还是软的的，

5/7

做好的酱块，晾凉至表面干爽，然后用报纸包起来，放在不通风又温暖的地方进行发酵。大约一二个月就差不多。

6/7

想吃的时候就可以取出来，看到上面的白毛，不要害怕，就是说明酱发了，将酱块刷干净，清洗掉表面的纸屑，掰成小块，然后放在太阳底下晾晒，一定要晒干，不能存任何的水分。

7/7

然后将清水里边放入盐搅匀烧开晾凉，翻入坛子中，将弄成小块的酱块放进去，搅拌均匀，用透气的纱布盖上放在通风的地方，一个月以后就可以食用

第一步：黄豆2000克，面粉适量，盐1500克。

第二步：首先黄豆要浸泡开，之后放入锅中烧煮。

第三步：黄豆煮透后捞出，留下的黄豆汤水中放入面粉搅拌匀。

第四步：之后放入到匾中开始发酵发霉，时间一般需要十天左右。

第五步：十天后将发霉的黄豆粉移到烈日下面，将其晒干。

第六步：将晒干的黄豆放在一个盆中，加入适量盐水，搅匀后再晒在太阳下。

第七步：一周左右的时间，如果都可以有太阳直射那么正宗京酱就做好了。

京酱肉丝的甜面酱做法

需要食材：

面粉30g、生抽3勺、白糖3勺、老抽2勺、蚝油2勺、清水300ml

制作步骤：

第一步，准备一个大一点的碗，把生抽、白糖、老抽、蚝油、清水，全部倒在里面，充分搅拌均匀，把白糖搅拌到融化哈。

第二步，接着再把面粉过筛一下，倒入搅拌好的料汁中，继续用勺子搅拌，直至搅拌到细腻、无颗粒的状态。接下来准备一口锅，必须要保证无水无油，将搅拌好的东西，全部倒在锅子中。

第三步，大火开始煮，期间用铲子不停搅动，防止糊锅、粘锅，煮开之后再继续煮一会儿，直至成为黏稠的状态后，就可以关火了。等晾凉了之后，我们拿来用就行，用不完的放到干净的罐子里，密封起来保存。

【京酱肉丝】

需要：里脊肉、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、甜面酱、葱丝、豆腐皮

第一步，里脊肉切丝，加上淀粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、蚝油，抓拌至上浆后，腌制15分钟。豆腐皮切块，大葱切丝，都摆在盘里备用就行。

第二步，锅里倒入少许油，把肉丝倒进去翻炒，炒到变色盛出。重新倒入少量的油，倒入5勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，将其翻炒均匀，随即重新倒入肉丝，翻炒均匀就可以了，盛入盘中，吃的时候用豆腐皮，包上肉丝和葱丝，一口咬下去真过瘾啊！

原料：猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。

做法：

1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；　

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；　

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；　

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；　

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；　

6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。　

8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。