五香熏鲅鱼的家常做法

1. 五香熏鲅鱼的家常做法
2. 五香熏鲅鱼汁正宗做法

五香熏鲅鱼的家常做法

鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。

冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

2

切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

3

冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

4

腌制：

一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

5

调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。

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根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

7

炸制：

炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。

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炸好后捞出控油待用。

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八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

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熏制：

1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；

2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；

3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

白糖适量

老抽适量

黄酒适量

1. 主料：鲅鱼

2. 鲅鱼去头、去掉肚里的东西洗净，斜刀片成片，放入黄酒喂半个小时以上

3. 五香粉、白糖、老抽放入碗里调成汁。

4. 锅里放油，烧至七成热时放入鲅鱼片炸至金黄色时捞出，放入汁里用筷翻滚使鱼吸收汁后，取出装盘。

5. 鱼凉了以后就可以上餐桌。

五香熏鲅鱼汁正宗做法

白糖适量

老抽适量

黄酒适量

1. 主料：鲅鱼

2. 鲅鱼去头、去掉肚里的东西洗净，斜刀片成片，放入黄酒喂半个小时以上

3. 五香粉、白糖、老抽放入碗里调成汁。

4. 锅里放油，烧至七成热时放入鲅鱼片炸至金黄色时捞出，放入汁里用筷翻滚使鱼吸收汁后，取出装盘。

5. 鱼凉了以后就可以上餐桌。