五香熏鱼做法王刚

五香熏鱼做法王刚

用料:

草鱼 3000克

葱姜 适量

料洒 50克

盐 15克

生抽用于腌鱼 50克

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

草蔻 适量

香茅等 适量

麦芽糖 200克

生抽 60克

老抽 20克

冰糖 120克

清水 500克

蚝油 40克

王刚五香熏鱼的做法步骤:

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

主料:

草鱼两条

辅料:

小葱6根

姜1小块

大料4个

桂皮1根

生抽适量

老抽适量

绍酒适量

五香粉适量

盐适量

糖1斤

步骤 :

1· 将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约２公分的块

2· 将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片、五香粉，抓匀后，腌４小时以上

3· 将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁

4· 取炒锅，注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完

5· 还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完

6· 、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖２小时即可

商业版五香熏鱼的正宗做法

一、制作材料 ·

草鱼/青鱼1500g，花椒30粒，八角2个，桂皮1根，老抽60毫升，鸡精5克，细砂糖20克，盐10克，小茴香3克，大葱1段，老姜1小块，油200毫升，开水150毫升。

二、制作步骤

▼ STEP 1

将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

▼ STEP 2

用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

▼ STEP 3

两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

▼ STEP 4

中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。

▼ STEP 5

每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

▼ STEP 6

当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。

▼ STEP 7

两面炸好后，捞起略控油。

▼ STEP 8

趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

鱼块洗净，加料酒，葱姜，生抽，鱼块腌渍3小时

2· 腌好后晾晾水分

3· 油热，放鱼块炸，先不翻动，等定型后再翻面

4· 炸好后，复炸，更酥脆

5· 料防水熬制

6· 炸好的鱼放入酱汁，10分钟左右

7· 捞出来即可。