五香油酥烧饼的配方

1. 五香油酥烧饼的配方

五香油酥烧饼的配方

五香油酥饼做法简单，有两种做法：发面油酥饼、死面油酥饼，发面的吃起来会软香，而死面的吃起来酥脆焦香，都是非常香，一个是松软，一个是酥脆，这看个人喜好，都很好吃。

五香油酥饼的制作核心就是：五香与油酥，加五香粉增香，加油酥使饼起酥。这种饼酥脆掉渣渣，咸香美味，在我们河南也叫做 “油酥火烧” “油酥烧饼” 等等，制作很简单，下面我分享下

一、制作步骤

1、原料准备：面粉500克、温水300克、油30克、盐5克、五香粉适量

2、和面：碗中倒入470克面粉、盐，然后一边搅拌一边加水，搅拌至面絮状开始下手揉面，揉成光滑的面团即可。这里可以用温水，也可以半烫面（半烫面就是一半面用开水烫面，另一半面冷水和面，最后将两部分面团混合一起揉面）

面团揉好后，密封起来，松弛10分钟，让面更加松软筋道，等会儿易操作不易回缩。另外，若是做发面饼的话，这一步就需要加入酵母粉了，其它都一样。

3、做油酥：30克油烧热，碗中加入30克面粉、五香粉、食盐适量，把烧热的油淋进去，并搅拌成均匀的油酥，放凉备用。

4、做饼皮：面团松弛好之后，放案板上揉面，揉成长条状，分若干小面剂，取一个小面剂，擀成小圆饼，上面抹上油酥，然后再卷起来，擀成小圆饼就可以了。这时可以在饼上抹点水，再粘点白芝麻，最终成品好看更好吃。

注意：擀面饼的时候，尽量擀薄一点，这样卷出来层次比较多，烙出来的成品更加酥脆焦香。另外，油酸抹完之后，也可以撒点葱花，做出来就是葱花饼，味道更美。

5、下锅烙或烤箱烤：饼皮制作好后，继续盖起来，让其松弛5分钟，然后放电馅铛中烙，也可以放烤箱烤，都可以的。

食材明细：

面粉、盐、玉米油、温水、面粉、盐、玉米油、五香粉。

1、准备好原料。

2、面包机内桶里一次放入，77克水，33克玉米油，3克盐，再放入新良有机石磨面粉150克，选择一个冰淇淋程序揉面，一般是20分钟，15分钟我就暂停了，此时扯一块面看能拉出比较粗的膜。

3、容器中放入45克玉米油，3克盐，100克有机石磨面粉，1克五香粉，用勺子混合均匀。

4、把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里，放冰箱静置30分钟。

5、静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，这就是静置的缘故，所以静置是不可少的，水油皮出膜后面才能更好操作。

6、油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一个，油酥大概18克一个，用保鲜膜盖好。

7、取一油皮按扁放入油酥。

8、利用虎口像包汤圆一样往上推，最后收口捏紧。

9、其余几个同样操作好，依然盖保鲜膜。

10、取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。

11、从上往下卷起。

12、其余几个同样操作好，盖保鲜膜，松弛10分钟。

13、收口朝上，再次擀长。

14、从上往下卷起。

15、盖保鲜膜松弛20分钟，面皮变薄需要松弛久一些，再次擀会好操作一些。

16、松弛好后，还是收口朝上擀成长条状。

17、下压上行成三层。

18、把面片调转方向竖过来。

19、再次擀长，长度随意。

20、依次擀好排入烤盘中，刷全蛋液，撒芝麻，压实芝麻。

21、烤箱提前预热上火170度，下火160度十分钟，把油酥烧饼放入烤箱中层烤15分钟，最后上火调高180度，再烤5分钟即可。