五花肉粽子馅的做法和配料

五花肉粽子馅的做法和配料

1. 糯米淘净沥干后（不用浸泡），加入20克盐；20克糖；60克生抽；60克老抽拌匀待涨干，让米粒吸饱味道

2. 五花肉洗净切块，肥瘦相间约40克左右一块，加黄酒、盐、糖适量；生抽老抽各半,腌制一会让肉入味(无需腌一夜），这个时候洗粽叶正好。

3. 粽叶剪去头毛口，一张张洗干净，边洗边挑选，宽大的、短小的分开放，宽大的当主叶，短小的辅助包角用，这样包的时候方便了

五花肉蛋黄粽子馅的做法和配料

1. 糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分

2. 粽叶准备约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净

3. 五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好

4. 放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看

5. 再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了

6. 放一点鸡精

7. 放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

8. 把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦

9. 以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

10. 以支点，双手向中间围拢叶子

11. 围成一个圆锥形形状

12. 圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米

13. 放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部

14. 再放入咸蛋黄和五花肉

15. 再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧

16. 关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来

17. 并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了

18. 最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

19. 折过来捏紧

20. 一个粽子就基本包好了，按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

21. 我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便

22. 绑好后，将多余的边角剪去

23. 放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

原料：糯米、咸蛋黄、五花肉、芦苇叶、腐乳汁、生抽、老抽、料酒、砂糖、蚝油、鸡粉、姜片、盐。

咸蛋黄五花肉粽是以糯米，五花肉为主要食材做成的食物。

五花肉蛋黄粽子馅的配料主要有：糯米、五花肉、咸蛋黄、芦苇叶、腐乳汁、生抽、老抽、料酒、砂糖、蚝油、鸡粉、姜片、盐等。

做法步骤包括：

1. 买回的五花肉洗净切小块，放入冰箱冷藏过夜。

2. 糯米洗净沥干水分，放入生抽、老抽、一点点砂糖、腐乳汁、鸡粉，拌匀腌制。

3. 准备好的五花肉和咸蛋黄，将芦苇叶剪去头部，把3张叶子排放好，舀入适量糯米，放一个蛋黄，再加入适量糯米。

4. 把长的那头芦苇叶盖住材料，往左手边绕，再底部添加一张芦苇叶，对齐粽子尖角处，垫在下方。粽子朝上后,可以看到开口,用右手大拇指伸进去将里面的食材压紧。

5. 压紧后的开口处再次装入一小块五花肉和适量的糯米。

6. 将第四张粽叶盖住开口处，往左边绕，绕过粽子尖角，将粽子头上两端向内捏紧用绳子扎紧。

7. 煮的期间要注意锅内的水位,看到水烧的只有一半了,就要加冷水,直至烧熟为止。

需要注意的是，在制作过程中要保证食材的新鲜度，同时注意火候的掌握，以保证粽子馅的口感和味道。

猪肉粽的配方

食材清单:

糯米 1000克 、 梅肉 300克 、 生抽 6勺 、 老抽 4勺 、 耗油 4勺 、 生姜 3片 、 白糖 1勺 、 粽叶 适量 、 棉绳 适量 、 清水 适量

烹饪步骤:

步骤1.

选用7～10 厘米宽的粽叶，先把粽叶根部放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，再把整个粽叶放入开水锅里煮10分钟左右，使其完全回软。煮好的粽叶两面用刷子清洗干净，之后将洗好的粽叶泡在清水中备用；

步骤2.

300克的鲜肉用3勺生抽酱油、2勺老抽、2勺耗油、1勺白糖和3片生姜一起抓拌均匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制8小时以上；

步骤3.

将1000克糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡30分钟；（有些人喜欢将糯米浸泡一个小时或者一夜，但是我家喜欢粘糯紧实的粽子，所以糯米只浸泡30分钟即可。）

步骤4.

糯米泡够时间后，捞出沥干水分，加入3勺生抽、2勺老抽、2勺耗油和腌制过的鲜肉一起拌匀；

步骤5.

糯米和肉拌匀后再静置10分钟就可以包粽子了；

步骤6.

取1片粽叶折成一个漏斗状，折的时候留一块，就不会漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的梅肉，最后用糯米填满。因为糯米吸水后会膨胀，糯米不能加得太满，需要'欠一点'，这样可以防止粽叶胀破；

步骤7.

把另一端的粽叶盖过来压紧，粽叶两边一定不能留缝；

步骤8.

再把收尾处多余的粽子叶折叠过来；

步骤9.

用棉绳将粽子绑紧即可，肉粽子就包好了。

步骤10.

将粽子放入电火锅中，码放好；

步骤11.

加入适量的清水，煮粽子的水要没过粽子；

步骤12.

大火烧开转中火，煮2个小时，焖1个小时，这样煮出来的肉粽子，肥油都逼在水里，粽子吃起来也不会太腻。

步骤13.

肉粽子煮好后，咸香软糯，非常入味，比买的还好吃呢。

步骤14.

这样做出来的肉粽，糯米软糯鲜香，猪肉鲜嫩不腻，吃一口美妙极了，和甜粽相比较，我还是更喜欢肉粽的口感，老人孩子也能接受。