五星级饭店的红烧茄子的做法

1. 五星级饭店的红烧茄子的做法
2. 烧茄子饭店正宗做法

五星级饭店的红烧茄子的做法

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1.姜，蒜子切片， 葱白切段。

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2.准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。

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3.茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。

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4.锅入油， 烧至八成热后，倒入茄子， 炸至微黄了，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。

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5.锅留底油 ，放入葱、姜、蒜子爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。

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6.淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。

主料：茄子1个。

辅料：盐3克、面粉10克、食用油160毫升、葱段适量、生姜丝适量糖3克、香菜适量、蒜末适量。

做法步骤：

1、茄子洗净切块，放入盐腌制出水分。

2、往茄子加入面粉拌匀。

3、起锅烧油将茄子炸至微黄。

4、另起锅放入调料将茄子倒入翻炒均匀，并加入蒜末、香菜、姜葱即可。

5、美味的红烧茄子即制作完成，出锅装盘即可享用。

烧茄子饭店正宗做法

用料

茄子 一根青椒 半根西红柿 半个大蒜 4瓣大葱 一小段面粉 五汤勺水（面糊用） 适量盐（逼水用） 一茶匙生抽（调汁用） 两汤勺老抽（调汁用） 一茶匙砂糖（调汁用） 一茶匙番茄酱（调汁用） 一汤勺蚝油（调汁用） 一小勺淀粉（调汁用） 一汤勺盐（调汁用） 一茶匙水（调汁用） 两汤勺油 适量

做法步骤：1、准备好食材

2、茄子去皮，切滚刀块

3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来

4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用

5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水

6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠

7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀

8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用

9、锅里倒油

10、油热后将挂糊的茄子放进去炸，先小火慢炸，炸熟

11、然后开大火，将表面炸脆

12、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆

13、另起锅，倒油，下葱蒜炒出香味

14、下西红柿，翻炒几下

15、将调汁倒入锅里

16、小火慢慢咕咚一会

17、下青椒，翻炒几下

18、倒入茄子

19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁

20、出锅

1/12 准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。

2/12 把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。

3/12 再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子

4/12 锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。

5/12 再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。

6/12 捞出控油。

7/12 调酱汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。

8/12 锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。

9/12 把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。

10/12 把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。

11/12 倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。（如果太干可少放点水）

12/12 盛出装盘。