五仁月饼馅如何成团

1. 五仁月饼馅如何成团
2. 五仁月饼馅用什么原料

五仁月饼馅如何成团

五仁月饼团成馅

五仁馅配料：喜欢吃的坚果250g、蔓越莓30g、葡萄干20g、白砂糖50g、冰糖碎30g、糯米粉70g、中筋粉30g、清水70g、玉米油30g、高度白酒5g 饼皮配料：转化糖浆140g、枧水5g、花生油55g、中筋粉200g 做法： 1. 将坚果依次摆入烤盘，130度烤至微黄，用料理机打碎，加入糖、果干，与炒熟的粉类混合均匀。 2. 倒入水和油、酒，用手拌匀，可以成团即可。 3. 转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。 4. 将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。 5. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。海氏K5空气烤箱， tips：比例是我用了多年的比例，不建议随意改动。高度白酒不能省。

By 君君的幸福小厨房

用料

五仁馅配料 （有剩余）

喜欢吃的坚果 250g

蔓越莓 30g

葡萄干 20g

白砂糖 50g

冰糖碎 30g

糯米粉 70g

中筋粉 30g

清水 克

玉米油 30g

高度白酒 5g

饼皮配方

转化糖浆 140g

枧水 5g

花生油 55g

中筋粉 200g

做法步骤

1、将坚果依次摆入烤盘，130度烤至微黄，用料理机打碎。

2、加入糖、果干，与炒熟的粉类混合均匀。

3、倒入水和油、酒，用手拌匀，可以成团即可。

4、转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。

5、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。

6、烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。

7、海氏K5空气烤箱，一台抵十台，美食一步到位。

1/7 把所需要的材料准备好，否则会落下



2/7 猕猴桃和圣女果切碎，花生也切碎。



3/7 黑白芝麻放入微波炉，高火叮4分钟。凉透



4/7 将所有的材料放到一个大碗里拌匀。



5/7 放入白砂糖和糯米粉拌匀，



6/7 所有食材拌匀后，最后只把玉米油和水，倒里面拌匀，用手团一下，能成团即可



7/7 一个一个的团成月饼馅，看着是不是就挺好吃啊

杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）。

干果切好后都倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀。

倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀。

用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了。

五仁月饼馅用什么原料

花生仁 适量 、 核桃仁 适量 、 黑白芝麻 适量 、 瓜子仁 适量 、 南瓜仁 适量 、 葡萄干 适量 、 杏仁 适量 、 松仁 适量 、 腰果 适量 、 冬瓜糖 以上坚果450g 、 白酒 7g 、 蜂蜜 40g 、 花生油 35克 、 糯米粉 50-70 、 白开水 20g 、 桂林麦芽糖 40g