云南过桥米线正宗做法

云南过桥米线的做法与配料详解

云南过桥米线是云南省的一道著名特色美食，源于清朝年间，这道菜的特点是选用上好的米线，通过热汤浇淋使其熟透，同时搭配各种鲜美配料，味道浓郁，口感丝滑，下面就为您详细介绍云南过桥米线的做法和配料。

米线的选购与处理

1、米线的选购：选用优质的稻米制作而成的米线，颜色呈乳白色，质地细腻，口感滑爽，购买时注意观察包装上的生产日期、保质期等信息，确保新鲜。

2、米线的处理：将米线用清水浸泡20-30分钟，直至米线软化，然后捞出米线，沥干水分备用。

高汤的熬制

1、准备食材：猪骨、鸡架、姜片、葱段、料酒、清水。

2、步骤：将猪骨和鸡架洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和足够的水，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖2小时，直至汤汁浓郁。

热汤的制备

1、准备食材：猪油、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

2、步骤：锅中加入猪油，烧热后放入葱姜蒜爆香，接着加入料酒，倒入步骤二熬制好的高汤，大火烧开，然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。

过桥米线的组装

1、准备食材：熟鸡肉、火腿、虾仁、鱼丸、豆皮、蔬菜（如菠菜、豆芽等）、葱花、香菜、胡椒粉、鸡精。

2、步骤：在碗底铺上豆皮，摆放上熟鸡肉、火腿、虾仁、鱼丸等配料，将泡软的米线沥干，放入碗中，最后撒上葱花、香菜，备用。

浇热汤

1、锅中留一部分热汤，保持微沸。

2、小心地将热汤倒入装有米线的碗中，使米线充分吸收汤汁，此时可适当调整汤的口味，如有需要可加盐、鸡精等。

食用

1、准备一双筷子，轻轻搅拌米线，使汤汁与米线充分融合。

2、品尝米线，感受其滑爽的口感，同时享用各种配料的美味，可根据个人口味撒上适量的胡椒粉、香菜等。

云南过桥米线的做法和配料就是这样了，这道菜的制作过程虽然稍显繁琐，但为了品尝到美味的过桥米线，这些都是值得的，希望这份详尽的做法和配料介绍能帮助您在家轻松做出地道的云南过桥米线，快去尝试一下吧！