云南酸汤菜的家常做法

云南酸汤菜的家常做法

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

米汤倒入无油土坛中密封，发酵5天左右变酸即成酸汤，每次取用后即加入新的淘米水，保存好了可多次使用。酸汤可煮火锅，可煮鱼汤，酸鲜爽口。

接下来就可以做酸汤鱼了。

江团片出鱼片，大葱香芹蒜叶切段，姜切片。油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。油热后倒入红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。继续放入切碎的西红柿翻炒。放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。放鱼片，加调料，煮开后就可以吃了。

芭蕉酸汤菜做法

食材：猪肉丝100克、鲜香菇5个、芭蕉1叶，冬笋（杏鲍菇）1个、豆腐1盒、香菜1小把、鸡蛋1个、葱末少许、淀粉2大勺。

调料：盐3克、酱油1勺、鸡精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高汤（或清水）750克

做法

1 将香菇、冬笋（这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替）、豆腐分别切丝，豆腐切丝后浸入清水里；

2 然后把肉丝冷水下锅，水开后至肉丝变白捞起，香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下；

3 在锅里放入高汤（或清水）和肉丝，煮开后撇去浮沫；

4 接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚；

5 调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后加入水淀粉勾芡；

6 转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里；

7 在碗中加入米醋、葱末和香油，将汤徐徐倒入碗内，撒上香菜即可。

食材：芭蕉、西红柿、白醋、白糖、青笋、金针菇、黄豆芽、粉条冬瓜、土豆。

芭蕉酸汤菜做法：

步骤1、五个大西红柿去皮，切小丁，小火熬烂，根据自己的口感放白醋，少加点白糖，改善一下醋的沖的口感。

步骤2、准备芭蕉、平菇、金针菇、黄豆芽、粉条、冬瓜、土豆、青笋。

步骤3、豇豆洗净切段。

步骤4、葱炝锅，放入豆角、土豆煸炒一下，放入酸汤，加水烧开，加盐、鸡粉把味道调好。

步骤5、根据菜成熟的情况依次加入平菇、黄豆芽、豆腐，最后放青笋、金针菇一起煮20分钟，芭蕉酸汤菜就做好了。