为什么炖肉发硬呀

为什么炖肉发硬呀

食材的处理方法不正确。

炖肉时都会有一个“紧肉”的过程，也就是汆水，一定要冷水下肉，然后开小火，让肉随着水温的升高，均匀的受热，这样做出来的肉才会更加肉质软烂。沸水下过会使肉表层迅速变硬，千万不要这样做！沸水汆水处理的一般是植物性食材，这样可以使其熟了的同时保持“色”和“脆”。但凡炖肉，都要讲究一个文火慢炖，其实也就是让肉的内部和外部均匀受热，让滋味更好地融入肉中。

因为肉类含有胶原蛋白，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，或者发硬。

提前对食材做一些处理，比如腌渍，也能够改变肉的质地，让它比较容易被炖得软烂。比如炖鸡肉，可以先用老抽或生抽腌渍半小时以上或在冰箱过夜。

因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下，有助于肉炖烂。下面介绍做法： 准备材料：豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量

怎样做五花肉鹌鹑蛋炖豆角

主料 五花肉 250克 辅料 豆角 500克 鹌鹑蛋 10来个 八角 1个 盐和鸡精 适量 生抽和老抽 适量 步骤 1.五花肉洗净切成小块，豆角去掉老筋掰成段，鹌鹑蛋剥壳洗净。葱姜蒜切碎 2.锅内放少量油，放入八角炒出香味，放入葱姜蒜炒香，然后放入五花肉慢慢煸炒出肥油 3.将豆角和鹌鹑蛋放入，调入适量盐和鸡精，适量生抽和老抽，翻炒均匀 4.放水没过菜菜2厘米，大火烧开，小火慢炖至五花肉软烂，汤汁收少即可