为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色

为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色

炒青菜加醋只会让青菜变黄，因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素，就变成黄色。

　　炒青菜时让青菜变绿，可以采取以下方法：

焯烫

青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒，就不容易发黄了。

减少肉量

肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。

加碱

炒菜时加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色

火候

青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜时，急火快炒，能减轻青菜变黄的程度。

猪肚怎么炒又脆又嫩王刚

制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉

制作步骤：

1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。

2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。



3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。

4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。

5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。

6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。



7、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。

8、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。

9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

10、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘

原料：山药300克，熟猪肚200克，青椒、红椒各40克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料：盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，生抽5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法：

1.山药洗净去皮切片；青椒、红椒洗净切块；熟猪肚切片。

2.锅洼水烧开，加油、山药、青椒、红椒煮至八成熟后捞出。

3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入焯水的食材、猪肚、料酒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉炒入味即成。