为什么炒出来的蔬菜总是发黄

1. 为什么炒出来的蔬菜总是发黄
2. 蔬菜的笔顺

为什么炒出来的蔬菜总是发黄

在高温的作用下，蔬菜里的叶绿素变成叶黄素，所以会变黄。要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；

有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

炒完的菜变黄是因为，高温破坏了菜里的叶绿素。食物在烹饪的过程中会有大量的营养素流失掉，比如青菜里大量的纤维素被破坏掉，而且烹饪越久，营养素流失的越多，所以变黄的青菜是没有什么营养的，如果炒的太过，反而会产生一些不利于身体健康的物质，所以尽量控制火候和时间，少吃变黄的青菜

蔬菜的笔顺

　　1、首先画出圆形的青菜根部，再往上将一根菜杆给画出来。

　　2、依着画出的菜杆将菜叶画出来后，再画出另外两根菜杆。

　　3、同样的依着画出的菜杆的位置，将两片菜叶给补充画出来。

　　4、将青菜的根部涂上嫩绿色后，菜杆部分用绿色涂上。

　　5、最后将三片菜叶统一涂上深一些的绿色，简单的青菜就画好啦。

“蔬” 字共有 15 画，笔画顺序为： 横、竖、竖、横撇/横钩、竖、横、竖、提、点、横、撇折、点、撇、竖、竖弯钩

“菜” 字共有 11 画，笔画顺序为： 横、竖、竖、撇、点、点、撇、横、竖、撇、捺

“蔬”，初见于《说文》中，形声字。艸（艹）表意，篆书形体像草，表示蔬菜多是草本蔬植物；疏表声，疏有轻、不看重义，古人较重视荤菜而轻视蔬菜。本义是蔬菜。“蔬”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。