为什么城里早点摊上卖的粥很浓稠特别的香

1. 为什么城里早点摊上卖的粥很浓稠特别的香
2. 早餐粥用的是木薯粉还是黄原胶

为什么城里早点摊上卖的粥很浓稠特别的香

因为加了小苏打所以粥很浓稠。

煮粥时适当的往粥里放点小苏打，可以让粥更香稠。这是因为小苏打是碱性，而大米中的蛋白质既具有氨基也有羧基,当加入食用碱时会发生中和反应,使稀饭中的蛋白质变性,粘性变强，从而煮出来的粥更粘稠。

早餐粥用的是木薯粉还是黄原胶

黄原胶

黄原胶是符合国家规定的增稠剂，也很容易买到，按照规定使用，并不会危害身体健康，很多酒店的粥中都会使用。另外像大豆蛋白、食用碱、淀粉、糯米粉都是经常用在粥中的，都有增稠的作用，合理运用对健康也无害。

早餐粥中往往会放一点点的碱，煮出来的粥特别香特别好喝，粥也容易变得黏糯，还能缩短煮粥的时间。另外像煮玉米、煮粽子，都可以放一点点碱来煮，煮出来味道香，吃一点碱性食物对身体也有好处。