10斤酥肉做法和配料

1. 10斤酥肉做法和配料
2. 大酥肉配料及做法

10斤酥肉做法和配料

用料:

五花肉 5000克

葱白 适量

生姜 

料酒 

生抽 

老抽 

花椒油

花椒 

胡椒粉 适量

淀粉 2000g

鸡蛋 4个

食用盐 

奥尔良腌料 

做法步骤:

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入料酒，生抽，老抽，盐，花椒油，胡椒粉，奥尔良腌料，花椒适量。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入4个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

1.先将10斤里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。

2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。

4.锅底下入食用油、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。

大酥肉配料及做法

用料

五花肉 500克

鸡蛋 3或者4个

面粉 3或4大勺子

红苕欠粉 2或者3大勺子-瓦勺大小

盐 适量

豆瓣 2勺

酱油 适量

花椒粉 适量

味精 适量

料酒 2勺

食用油 适量

步骤

1.五花肉清洗去皮大概一斤左右切成小薄细条，手指大小半截哪种就行

2.肉放佐料绊好放置30分钟或者1或2小时入味！！！（可以不用生姜和蒜也可以放看自己），其他要放盐–适量，豆瓣-2小勺，酱油-适量，花椒粉-适量，味精-1小勺，鸡蛋-4个，料酒-2勺，红苕欠粉-适量，面粉-适量！！！水合适不放，不合适可以放一点调稀。用筷子夹起能够都有调好的裹着就行！

3.欠粉:面粉为1:1或者1:2 调好后最好半小时就炸，不要在外面放太久了。如果要在等更长时间的话，弄好放冰箱里面。要不面粉在外面放久了会干。

4..放油！！！锅内放多一点油，烧到6或7成，用筷子插入边有小气泡的样子。放入绊好的肉炸成两面金黄就可以，随时用筷子翻转保证不糊。

5.油炸翻转！！！中小火?炸到两面金黄，喜欢吃大的就大坨，喜欢小的就小坨也行。五花肉可以换成里脊肉就炸小酥肉就行。