一元一串卤味制作教程,一元一串卤味热串--

一元一串卤味热串**

步骤/方式1

八角10克

香叶3克

小茴香8克

山奈5克

良姜5克

陈皮3克

砂 仁5克

草果1个

千里香3克

丁香2克

荜拨5克

甘草5克

白蔻5克

灵草3克

香茅草2克

步骤/方式2

花椒倒入碗中

步骤/方式3

准备干辣椒

步骤/方式4

起锅烧油140度左右

步骤/方式5

倒入葱姜

步骤/方式6

把之前的调料都下锅

步骤/方式7

辣椒倒进去，小火慢炸

步骤/方式8

炸出香味，连油一起倒出备用

步骤/方式9

鸡架，猪骨剁成块

步骤/方式10

加入锅中，加葱姜，料酒

步骤/方式11

煮两个小时，骨头捞出，汤备用

步骤/方式12

锅中倒入糖

步骤/方式13

炒变色

步骤/方式14

加水熬制

步骤/方式15

糖水倒出备用

步骤/方式16

糖水倒入刚才的骨头汤

步骤/方式17

倒入花椒辣椒油

步骤/方式18

加入鸡精，盐，酱油

步骤/方式19

小火熬制十分钟

步骤/方式20

下串串就行了

一元卤串摆摊做法

主料：各种蔬菜丸子适量。

辅料：竹签适量。

步骤：

1、将所有的食材清洗干净，个别食材切成薄片或者小朵备用，再将竹签用开水烫煮一会，再将准备好的食材一一串在竹签上；注意：这些食材大家可以根据自己的喜好替换，个别容易被氧化的食材则可以用清水浸泡防止变黑；

2、串好食材后，我们来调至一个无油的蘸料，碗中倒入2勺蒜末、2勺韩式辣椒、1勺熟芝麻、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺孜然粉、半勺胡椒粉、1勺淀粉，再倒入大半碗清水，再将所有食材搅拌均匀备用；

3、起锅，锅中倒入适量清水，调入适量食盐增加食材底味，再大火煮沸；

4、将调好的蘸料倒入到锅中，开小火煮至粘稠即可，中途时不时搅拌防止粘锅；

5、水开后，先放入难熟的食材，再放入容易熟的食材，直至全部食材焯熟后都捞出滤干水分备用；

6、最后就是将煮熟的食材刷上熬好的酱料就大功告成了。

食材：白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。

做法:　

　　1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

　　2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

　　3．坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。

　　4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

1、穿串

肉类的食材：首先放入冷水浸泡2-3小时，捞起进行焯水，然后就可以把肉类的食材进行分割，然后穿成串即可。

素菜类食材：食材洗干净，分割好，即可穿成串。

穿串这个可以卤好以后穿，也可以卤之前穿

2、卤料包制作

八角10克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷8克，小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、

以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包，即完成制作。

3、调卤水卤串

猪骨3斤洗干净焯水，放入15斤清水，大火烧开转中火熬2-3小时，熬白即可，然后放入卤料包1个，盐200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，鸡精120克，料酒30克，姜蒜60克，中火烧30-40分钟，即可下入穿好的卤串，卤熟以后，关火，将卤串放卤水浸泡60分钟，捞起即可售卖