5斤猪肉灌香肠的配料表江西

1. 5斤猪肉灌香肠的配料表江西
2. 5斤肉做腊肠的配料
3. 5斤原味香肠调料的比例

5斤猪肉灌香肠的配料表江西

备用食材：猪肉5斤，辣椒粉60克，五香粉少许，花椒粉35克，机经30克，食盐130克，高度白酒150毫升，肠衣100克。

制作过程：第一步，后腿肉，事先清洗干净后，需要完全控干水，将肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同时也将调味料准备到位；

5斤肉做腊肠的配料

1、主料：肉2750g、猪小肠2.5米；辅料：盐70g、白糖150g、白酒100ml、十三香15g、白胡椒粉20g、生姜20g。

2、肉5.5斤洗净。

3、去掉皮，保证去皮后，总共是5斤；用猪后臀来做，肉的比例2成肥肉和8成瘦肉，或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。

4、切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5。

5、放在一个大盆中。

6、生姜20克擦成末，放入盆中。

7、加入盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克。

8、加入十三香15克。

9、全部混合在一起。

10、小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮。

11、如果不会就直接买现成的小肠皮。

12、用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。

13、头部用线头扎好。

14、灌香肠，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。

15、晾晒即成。

5斤原味香肠调料的比例

5斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。