八裂饼的正宗做法和配方

1. 八裂饼的正宗做法和配方
2. 大发饼制作方法
3. 烙饼面和水的比例是多少

八裂饼的正宗做法和配方

一、原料

主料    中筋面粉880g，泡打粉3g

辅料    大起子（臭粉）3g，绵白糖250g，鸡蛋55g，糖浆30g，水75g，色拉油350g，瓜子仁若干，花生若干

二、八裂饼的做法步骤

步骤1.

干面粉和泡打粉按配方配好充分混合放一旁备用，其它严格按配方上电子秤配好，并用电子打蛋器搅拌均匀即可，然后和拌好的面粉揉匀。

步骤2.

揉成50g左右一个的团，这期间可以加烤熟的花生瓜子仁，也可以加别的配料。比如核桃，芝麻。

步骤3.

压成饼上烤箱开上下火180℃烤十五到二十分钟，温度及时间都可以灵活掌握，根据自家烤箱脾气及各人口味自行斟酌。

步骤4.

烤好即可出炉食用。

1、将白砂糖、鸡蛋、苏打粉放入容器中拌匀；

　　2、放入植物油，继续拌匀；

　　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入容器中揉成团，醒10分钟，分成约30g一个的小面团，继续醒20分钟；

　　4、将小面团揉圆后压扁后排入烤盘中，刷上鸡蛋液，洒上芝麻装饰，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

大发饼制作方法

用料：高粉 210克，酵母 2克，水 132克

步骤 1

把酵母放入水里活化苏醒15分

步骤 2

缓慢的倒入面粉里，边倒边搅拌。揉成团

步骤 3

饧发到两倍大（冷藏就先发酵一个小时然后冷藏）（温度不好说啊，我家只有18°，发酵的时间和温度成正比）

步骤 4

取出面团干开，倒入豆油，撒点面粉。根据喜好撒糖或者盐。然后卷起盘成圆形

步骤 5

敢成一个和锅的内胆一样大小的饼，上面抹油发酵一个小时

步骤 6

锅预热抹油（猪油也可以），放入大饼，盖好，按下煮饭键子。跳闸后翻面同理烙熟令一面

1.温烫水和酵母粉搅拌均匀,和面!

2.拽成均匀的面团,三个面团,其中一个已下锅了哈哈!

3.面团擀开,滴几滴油,放少许盐, 面皮左右上下来回折叠几次,使油和盐均匀铺开 再次揉成面团,擀开,咸香味儿 怕不熟,饼擀的不是太厚,中厚吧。

烙饼面和水的比例是多少

烙饼的面与水的比例大概为2:1，制作烙饼时和面是一个非常重要的步骤，做烙饼正确的和面方法，应该是先准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。

首先应该要加入热水，加入热水去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会松软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，同时烙饼的时候更容易分层，口感也会更好，或者一半面粉用开水和，一半面粉用温水或冷水和。

一般情况下烙饼的水，稍多一点就更加柔软一点，如果喜欢更软一点的，一斤面粉八两水，有的甚至达到了九两水，但是和面和到七两水时，一般水平不好的人做不好，因为太稀了。普通人和面的比例一斤放6两半水就可以。