做麦芽糖麦芽能不能太长

做麦芽糖麦芽能不能太长

麦芽糖是以麦芽为主要原料制成的一种糖，麦芽的长度会直接影响麦芽糖的口感和质量。
如果麦芽过长，会导致麦芽中的淀粉酶和蛋白酶等酶类失活，从而影响麦芽糖的转化率和质量。此外，过长的麦芽还会增加制作过程中的难度，例如麦芽过长会导致麦芽汁过于浓稠，难以过滤和煮沸。
因此，在制作麦芽糖时，麦芽的长度应该控制在适当的范围内。一般来说，麦芽的长度应该在 2-3 厘米左右，这样可以保证麦芽中的酶类活性，同时也方便制作过程中的操作。
总之，做麦芽糖时麦芽不能太长，应该控制在适当的长度范围内，以保证麦芽糖的质量和口感。

做麦芽糖的麦芽多长合适

麦芽糖的麦芽两三公分长合适，这种美味佳肴不仅口味独特，它的口碑也是比较受到认可的，我们也是能够在一些小吃街上面购买到这种美食的，它的价格一般是在11块钱一份左右，有很多的人也是对找到别人特别赞赏的。比较受到人们认可的。

做麦芽糖的麦芽发一点芽行吗

都可以，没有什么区别。制作麦芽糖的方法：准备以下食材：糯米 500g，麦子 50g，玉米 3两。1、把小麦放在容器里，经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

2、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

3、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

4、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

5、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

6、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

7、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

8、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。

9、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

1、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

11、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

12、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。