做糖醋鱼的脆皮糊调制，按鱼的大小取二分之一的红薯淀粉(玉米淀粉要加量)，用清水泡上，加入二分之一的面粉揽拌开，加八适量全蛋液，充分搅拌均匀成糊状，糊要搅拌的用筷子能拎起来才行。这样做出的糊挂到鱼的身上，入油锅后炸制，复炸一遍后，在炸好的鱼身上淋上糖醋汁就可以食用了。
