做碱面，枧水、水、面粉的比例是多少

做碱面，枧水、水、面粉的比例是多少

做月饼枧水和转化糖浆的比例是：

面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

月饼的做法：

配料:

饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料:403克。

做法:

1、和面：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、再?饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。?两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

4、利用虎口的部位收口滚圆。?包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。

5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。

6.脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。

怎么做转化糖浆和枧水

转化糖浆和枧水是在食品加工中常用的两种添加剂，下面是它们的制作方法：

1.转化糖浆的制作方法：

材料：淀粉、酶制剂、水

制作步骤：

1）将淀粉加入适量的水中，搅拌均匀；

2）加入适量的酶制剂，再次搅拌均匀；

3）将混合物加热至80℃-90℃，并保持温度1-2小时；

4）待混合物变为黄色透明状时，加热至100℃-110℃，煮沸5-10分钟；

5）冷却后即可得到转化糖浆。

2.枧水的制作方法：

材料：木灰、水

制作步骤：

1）将木灰加入适量的水中，搅拌均匀；

2）静置24小时，待灰渣沉淀后，取上清液；

3）将上清液过滤，去除杂质；

4）将过滤后的液体加热至80℃-90℃，保持温度1-2小时；

5）冷却后即可得到枧水。

需要注意的是，在制作过程中要注意安全卫生，并严格控制添加剂用量。同时，在使用转化糖浆和枧水时也要遵循相关的食品安全标准和规定。

一斤面粉就是0.5公斤，500克。按照广式月饼的配方应该放7～7.5两转化糖浆，也就是350～375克，枧水放2钱，也就是10克。但是这只是个死配方，还需要在制作月饼皮时看面粉的湿度以及糖浆的稀稠度，枧水的浓度。如糖浆较稠可以放350克就可以了，枧水可以控制在7.5～12克左右，做出来的饼皮就容易脱模，烘烤，上色。

自制转化糖浆和枧水的比例

一斤面粉就是0.5公斤，500克。按照广式月饼的配方应该放7～7.5两转化糖浆，也就是350～375克，枧水放2钱，也就是10克。但是这只是个死配方，还需要在制作月饼皮时看面粉的湿度以及糖浆的稀稠度，枧水的浓度。如糖浆较稠可以放350克就可以了，枧水可以控制在7.5～12克左右，做出来的饼皮就容易脱模，烘烤，上色。