做熏鸡怎么做不苦

做熏鸡怎么做不苦

现在熏鸡的方法可以说是五花八门，有加茶叶的，加小米的，加孜然的，加木屑的，这些都能体现一个特色和个人喜好，而传统的一般就只有白糖，今天我们就只说白糖，其它的可以根据自己的喜好来加，只要掌握一个量就行。

有人在锅内放糖的时候会放上一张锡纸，把糖放在锡纸，这是为了更易于清理锅面，如果技术过硬可以把白糖焦化的程度控制好，白糖能完全焦化，这样清理糖渣就能轻而易举，对于新手来说放锡纸还是明智之举。

熏鸡和熏肉的时候用白糖还是红糖上色好

熏肉的制作中如果直接用糖的话，建议还是使用白糖或冰糖。

红糖熏肉和白糖熏肉的区别主要在于口感不一样、颜色不相同。熏肉的制作中需要使用甜面酱调味，如果直接用糖的话，建议还是使用白糖或冰糖，不建议使用红糖制作。

白糖比红糖更细腻一些，并且白糖受热均匀，不会轻易在熏肉的过程中出现变黑的情况。另外，熏肉除了选择白糖之外，还要注意火候的大小。