今天烧虎皮凤爪，油炸的时候凤爪上的皮都粘锅上了，没烧成。怎么才可以油炸好凤爪

今天烧虎皮凤爪，油炸的时候凤爪上的皮都粘锅上了，没烧成。怎么才可以油炸好凤爪

1.虎皮凤爪　　[原料 凤爪500克。　　[调料 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 　　[操作程序 　　1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 　　2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 　　3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 2.简单做法: 材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶　　　　调料：糖、盐、料酒、酱油　　　　做法：1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。　　　　2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。　　　　3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。　　　　4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。

虎皮凤爪怎么炸才起虎皮

起虎皮的具体做法是：

把炒锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，五成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。

提前准备一盆冰水，要带冰块的水，把炸好的鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。