什么品种的白菜做酸菜最好

1. 什么品种的白菜做酸菜最好
2. 家庭腌制酸菜用白醋还是陈醋
3. 腌泡菜用什么菜怎么做

什么品种的白菜做酸菜最好

大白菜腌制酸菜最好是用青帮菜和核桃纹白菜

腌制酸菜是北方在冬季储存大白菜一个好方法，经过多年的实践，总结出来的经验分享出来。

1   青帮大白菜菜

青帮大白菜菜帮纹路质地挺实，水份不多，翠绿很适合腌制酸菜，关键在腌制酸菜期间不易腐烂，而且这个品种的菜棵长的细长，容易装缸，所以青帮白菜是腌制酸菜首选菜。

2     核桃纹白菜

如果没有买到青帮菜，核桃纹白菜也是腌渍酸菜的品种菜，这种菜长的粗，菜心抱的紧，因此不好装缸，一般都是把核桃纹白菜从中间切开腌制。

赤峰黄秧白菜品种的白菜做酸菜最好，一到秋天白菜一上市，好多人都要黄秧白，因为黄秧白菜黄黄的看上去特别漂亮，长的每棵都三四斤，高有七八十厘米高，渍出酸菜来口感好，老少皆宜，所以在我们这渍酸菜都用赤峰黄秧白的白菜品种种出来的白菜。

家庭腌制酸菜用白醋还是陈醋

腌酸菜放点陈醋而不是放白醋。莱农的腌菜经告诉我们，尤其是腌酸菜，在放什么醋上很有讲究，既然是腌酸莱就必须放陈醋，因为陈醋的醋酸含量高，质量好。同时阵醋颜色深，呈深黑色，腌制的酸菜最适合煮酸莱鱼了。而白醋的醋酸含量低，是勾兑醋，质量远不及陈醋，不适合腌制酸莱。

腌泡菜用什么菜怎么做

1、包菜半个切丝，加盐拌匀腌半小时，然后用水淘一遍，用力挤干水分（尽量挤的干一点！水多会影响口感

2、辣椒面20g+孜然10g+白芝麻一大勺热油泼一下油可以稍微多一点（量可以根据自己的口味儿调爱吃辣的多加点辣椒面)6瓣大蒜加一点水打成蒜水（没有工具切成蒜末也可以)再加入15g味极鲜30g醋（醋的量也可以自己尝着调整)适量白糖

3、把调料倒入挤干水份的包菜中拌匀腌一会儿就可以了

大白菜。

1、白菜洗净，切成4份，在白菜的每一层都加一点点盐腌制15分钟左右，使白菜析出水分。

2、用手将白菜的水分捏干。

3、锅中加油，8分热时起锅，再向油中家辣椒面，花椒面，盐，葱姜蒜末，酱油，搅匀。

4、将酱料均匀的涂在白菜上，每一层都要涂到。

5、将涂好酱料的白菜放入泡菜坛中，密封起来，2天后即可食用。

用包菜

食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。

步骤：

1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水；

2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；

3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄；

4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块；

5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。