京酱肉丝酱汁怎么调

京酱肉丝酱汁怎么调

做法如下

原料：猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。做法：1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；　2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；　3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；　4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；　5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；　6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒； 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。　8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。小贴士： 1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；　2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐；　3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。

猪里脊肉250克，大葱200克。辅料：鸡蛋75克。调料：姜10克，甜面酱50克，料酒5克，白砂糖5克，酱油8克，盐3克，味精2克，花生油25克，

二、做法：

葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

京酱酱汁配方

主料：黄瓜，猪肉。

配料：料酒，淀粉。

调料：京酱汁( 甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺)，白糖1茶匙。

步骤：

（1）甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。

（2）黄瓜切成小丁， 抹适量的盐静置约5分钟，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。

（3）猪肉切成与黄瓜大小差不多的小丁，倒入1勺料酒、1勺淀粉、1勺水抓匀，腌20分钟。

（4）锅中倒入一些油，油温后放入肉丁翻炒变色。

（5）将黄瓜丁倒入锅中和肉丁略微翻炒后盛出备用。

（6）锅中再倒入一点油，把事先调好的京酱汁倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。

（7）把黄瓜和肉丁倒入酱中翻炒均匀，再根据口味加少许糖调和味道，即可出锅

京酱汁一般按照2份甜面酱、1份番茄酱或番茄沙司、1/2份蚝油或酱油的比例调配最好，喜欢甜的就可以放一些白糖。

京酱是很家常的北京味道，最为有名和经典的菜是京酱肉丝，卷着薄饼或豆腐皮吃，真可媲美烤鸭。北京人最家常的菜则是用京酱烹饪的酱爆肉丁