京酱肉丝的肉用什么肉

京酱肉丝的肉用什么肉

京酱肉丝用猪里脊肉。京酱肉丝为北京市的一道著名小吃，主要是以猪里脊肉作为主料，辅以甜面酱、葱、姜以及其它调料，再使用北方所特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，属北京菜，成菜之后，风味十分独特，甜咸适中，且酱香非常浓郁。

　　京酱肉丝用什么肉



　　做京酱肉丝首先要将里脊肉、葱切成细丝，加入料酒、少许盐、鸡蛋清以及水淀粉抓匀;锅中放油，5成热时下肉丝、甜面酱及少许清水;待清水消耗完时加入料酒、白糖及味精，最后下入炸好的肉丝，把肉丝出在盘中的葱丝上即可。

　　做京酱肉丝时，最好选择葱的葱白部分，由于葱丝是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用开水烫过和消毒过才可以切葱丝。食材中的酱不可用黄豆酱与东北大酱替代。

　　除此之外，烹煮酱汁时的水也不宜过多，以免猪肉丝下锅之后会因为酱汁过稀而难以裹上酱汁，且味道也比较淡。同时因甜面酱甜中带咸，所以调制酱汁的时候，不宜再加盐

猪里脊肉，其实不用里脊肉也可以换其他肉，主要看个人口感。

京酱肉丝的做法：

主料：猪里脊肉；

辅料：葱、鸡蛋清。；

调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。

制作步骤：

1、里脊肉切细丝备用；

2、葱切细丝后铺在盘底备用；

3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；

4、锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油；

5、锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制；

6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制；

7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒；

8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜；

9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀；

10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。

京酱肉丝是用的什么肉

答；京酱肉丝是用的什么肉（里脊肉）。

食材：

里脊肉一块、大葱一根、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

制作过程

4、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

5、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

6、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

7、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

8、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

9、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀，即可出锅。

用的是猪里脊肉

京酱肉丝的制作方法：

1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。

2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。

3、锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。

4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。