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京酱肉丝的制作方法——正宗技艺呈献美食佳肴

京酱肉丝是一道具有悠久历史的北京风味菜肴，源于宫廷佳肴，深受大众喜爱，它色香味俱佳，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，口感丰富，下面就让我来为您详细介绍一下这道京酱肉丝的最正宗制作方法。

所需食材：

1、猪瘦肉200克

2、京酱100克

3、大葱2根

4、生姜适量

5、蒜适量

6、生抽适量

7、料酒适量

8、盐适量

9、糖适量

10、胡椒粉适量

11、淀粉适量

12、油适量

步骤：

1、准备食材：将猪瘦肉切成细丝，加入少许料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制15分钟，大葱切段，生姜切丝，蒜切末备用。

2、炒制：在锅中加入适量油，油热后放入腌好的猪肉丝，用中火翻炒至肉丝变色，捞出备用。

3、炒酱：锅中留底油，放入生姜丝、蒜末爆香，加入京酱翻炒均匀，小火炖煮片刻，让京酱的香味充分释放。

4、翻炒：将炒好的猪肉丝重新放入锅中，与京酱翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱汁。

5、调味：加入适量糖和生抽，翻炒均匀，让糖溶化，使菜肴更具风味。

6、勾芡：将淀粉与适量水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使酱汁变得浓稠。

7、出锅：炒至酱汁裹满肉丝，出锅前放入葱段，翻炒均匀，最后将京酱肉丝盛出，摆放整齐，即可上桌享用。

注意事项：

1、切肉丝时，刀工要快，以免影响口感。

2、腌制肉丝时，加入料酒可以去腥，生抽可以增加口感，注意腌制时间不宜过长，以免影响肉质鲜嫩。

3、炒制过程中，火候要控制好，避免肉丝变老。

4、京酱本身含有甜味，可根据个人口味适量调整糖的用量。

5、最后勾芡时，要快速翻炒，使酱汁均匀裹满肉丝，增加菜肴的口感和色泽。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的京酱肉丝便制作完成了，这道菜肴既富有美味，又是家常聚餐时的佳品，希望这份详细的做法能帮助您在家轻松制作出正宗的京酱肉丝，为家人带来温馨的味蕾享受。