五香驴肉正宗做法

五香驴肉正宗做法

1、食材用料：驴腱子肉2000克、油少许、老抽30克、生抽200克、冰糖30克、卤肉料包1个、大葱1棵、姜1大块。

2、驴肉洗去血水，改刀成一斤左右的小块。

3、五香料用这种成品的料包就很好。

4、香料用料包包好，葱切长段，姜拍松。

5、小火起锅，加入少许油。

6、放入冰糖炒个糖色。

7、冰糖融化呈褐色时冲入开水。

8、转大火，投入葱、姜、料包煮10分钟出香。

9、加入料酒、老抽、生抽，放入驴肉煮沸。

10、微开时打一下浮沫。

11、加盖煮40分钟关火。不要掀盖，让驴肉在卤汤中焖浸一夜。

12、次日取出切片装盘。

主料：驴肉8两

配料：洋葱1个，生姜1小块，大蒜1棵，五香粉，料酒2两，白胡椒粉，盐5克，鸡精5克，藕粉10克，生抽1勺，老抽半勺。

操作步骤：

1，驴肉切薄片，加入1两料酒，藕粉，生抽用手抓匀。

2，洋葱洗净，切片。

3，姜，蒜切末。

4，锅中放油，油温八成热时放入驴肉，加入料酒，快速翻炒，驴肉断生后铲起。

5，锅中放油，放入洋葱，加入盐，生抽，老抽翻炒，洋葱炒软后倒入驴肉，加胡椒粉，鸡精起锅。

五香驴肉怎么炖

酱汤配比：

以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。

香料包配比：

以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

制作方法

1、选材及前处理

驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。

2、腌渍

将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。

3、酱制

将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。

4、切配装盘 

将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。

主要做法:驴肉、陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、酱油、盐、冰糖、味精等调料。

首先，驴肉洗净焯水备用；其次，香料洗净沥水；接着往锅里加适当水和冰糖，小火炒出糖色，加入热水，熬制1分钟左右，加水放入驴肉；把香料放入料包，投入水中，加酱油、味精和盐。煮开后，小火慢炖40分钟。驴肉熟后，捞出切片直接食用。