五香牛肉月饼馅怎么调制

五香牛肉月饼馅怎么调制

五香牛肉月饼馅的调制方法如下：五香牛肉月饼馅的调制方法是将五香牛肉与其他配料混合而成。
五香牛肉月饼馅需要将五香牛肉与其他食材进行混合，以达到口感和味道的均衡。
具体的调制方法如下：1. 准备五香牛肉，可以自制或购买现成的五香牛肉。
2. 将五香牛肉切成小块或绞碎，以便更好地与其他配料混合。
3. 准备其他配料，如葱姜蒜末、香菇丁、豆腐干丁等，可以根据个人口味进行选择。
4. 在锅中加热适量的油，将葱姜蒜末炒香。
5. 加入五香牛肉和其他配料，翻炒均匀，使馅料的味道充分融合。
6. 根据个人口味，可以适量添加盐、酱油、料酒等调味料，提升馅料的口感和味道。
7. 炒熟的五香牛肉月饼馅可以用来包裹月饼皮，制作出美味的五香牛肉月饼。
总结：通过将五香牛肉与其他配料混合，可以制作出口感均衡、味道丰富的五香牛肉月饼馅。
根据个人口味的不同，可以适量调整配料和调味料的使用。
制作好的馅料可以用来包裹月饼皮，制作出美味的五香牛肉月饼。

1、准备好五香牛肉蓉馅儿，把75克月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用。

2、玉米油和转化糖浆按量称出来倒在容器中！

3、用手抽混合均匀，搅拌至玉米油乳化发白和转化糖浆融为一体即可。

4、月饼预拌粉过筛加入容器中！

5、混合均匀至无干粉状态后，盖上保鲜膜，室温静置1小时即可！

6、75克的月饼模具皮25克馅儿50克！馅料和皮按重量称好，搓圆，并排放好！

7、把皮放在掌心按扁。

8、把馅儿料放在皮的中心位置！

9、用虎口将皮从底部往上推，推到顶部之后抹平，搓圆！

10、包好的月饼胚薄薄的滚一层粉，搓圆！（粉不要太多，要不然烤的时候容易干裂！）依次做好所有的月饼胚。

11、月饼模具中撒少许干粉，滚动模具使粉附着均匀，然后轻轻磕掉多余的粉！这样就很容易脱模了！把滚好粉的月饼胚放进模具中！轻轻按压一下！（这个时候可以把烤箱预热了！200度预热10分钟！）

12、烤盘上提前铺一层油纸，最后按在烤盘上脱模即可！

五仁牛肉月饼馅料配方

1，首先我来讲一下馅料，馅料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麦芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉适量），其中的黑芝麻和白芝麻，还有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它们弄成和米粒差不多的大小，麦芽糖需要把它融化，面粉需要放在锅里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它们搅合搅合抓拌均匀，用手攥一下，能够搓成团就可以。

2、然后再来说一下面团，面团放的是中筋面粉300克，温水160ml，把它和成面团，刚揉好的面团是不光滑的，可以饧面10分钟之后再揉，就会很光滑很细腻。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(3)

3、面团饧好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成长条，再下均匀的剂子，这个剂子的大小是25克。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(4)

4、接着我们在碗中放50克的面粉，再加60克的熟油，搅拌搅拌，把它做成油酥

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(5)

5、把面剂子擀大擀薄，上面抹上一层油酥，然后卷起来对折，再次把它擀大擀薄，抹上油酥，卷起来之后再对折，做成一个个有层次的剂子，馅料也分成25克一个，整理成一个个小圆球

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(6)

6、做好的剂子，先拿出第一个做好的，然后在中间压一个小坑，包上馅料，再用虎口的方式把口收紧捏合，然后再用月饼的模具，把它压出好看的形状，我这个模具是50克的，所以剂子和馅料分别是25克，你也可以根据自己家模具的大小，再适当的调整馅料和剂子的重量。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(7)

7、烤盘上放上一层油纸，把月饼均匀的摆在上面，中间要留有空隙，烤箱提前预热，上下火200先烤5分钟，等到月饼的胚子定型之后，上面抹上一层蛋黄，然后再次放回烤箱中，上下火调到180烤20分钟。