五香牛肉怎么做才能又嫩又香

五香牛肉怎么做才能又嫩又香

要制作出又嫩又香的五香牛肉，可以按照以下步骤进行操作：

准备牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是牛腿部位的全精肉，这样的牛肉纹理清晰，肉质鲜嫩多汁。将牛肉切成大块，用清水冲洗干净。

腌制牛肉：在牛肉中加入适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，以便入味。

炖煮牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的清水和姜片、葱段、花椒等调料，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到牛肉熟透并入味。

烘烤牛肉：将炖好的牛肉捞出，沥干水分后放入烤箱中烘烤，以增加口感和香味。

调味：在烘烤好的牛肉上撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料，根据个人口味进行调整。

切片享用：将五香牛肉切成薄片，搭配米饭或面条享用，或者作为下酒菜也是不错的选择。

制作五香牛肉需要注意以下几点：

选材要新鲜，最好选择牛腿部位的全精肉。

腌制时间要适中，不要过长或过短。

炖煮时要用小火慢慢炖煮，不要急于求成。

烘烤时间和温度要掌握好，以避免烤焦或烤过头。

调料的用量要根据个人口味进行调整，以达到口感最佳。

通过以上步骤制作出来的五香牛肉鲜嫩多汁，口感香浓，非常美味。

但1.做五香牛肉，首先得将牛肉分块（每块约一斤左右）

2.然后将其腌制（腌制前先给每块肉外表层涂一层白酒）然后撒盐（适当多放）花椒，小茴香，

3.腌制5—7天，天冷可放置温度较低的房间，温度最好在零下。如果气温较高可放置冰箱。

4.腌透后可挂起来控干水分

5.下锅煮开，慢火炖40—50分钟

这样做的肉软烂有味有嚼头！

在家做五香牛肉最简单的方法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。

配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。

详细卤制方法步骤

1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。

2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，放入50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全溶解后注意观察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加入一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。

4、锅中加入大约3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加入炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，

待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下入处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌溶解后，关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。

步骤 1

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两颗牛腱子，洗干净泡去血水

步骤 2

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把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅，加清水，以淹没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水

步骤 3

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煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了一晚，隔天早上拿出来切片，刀要磨哦，锋利才能切得薄

步骤 4

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摆盘撒上南姜末，完美

步骤 5

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再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀，五香牛肉蘸起来，真的不是一般的好吃

用料：

牛腱适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

三奈适量

草果适量

小茴香适量

花椒适量

干辣椒适量

姜适量

大葱适量

做法：

1/8买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。

2/8泡好的牛肉焯水后，洗净备用。

3/8锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。水开后，关小火，焖煮1个半小时。

4/8卤好的牛肉让其在卤水里泡2个小时。

5/8切片即可食用了。

汪姐私房菜五香牛肉的做法

关于这个问题，材料：

牛腩肉500克、生姜适量、蒜适量、葱适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、水适量、色拉油适量。

制作步骤：

1.将牛腩肉洗净，切成1.5厘米见方的块状，放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净血沫备用。

2.锅中倒入适量的色拉油，放入切好的姜蒜葱爆香，加入五香粉煸炒出香味。

3.放入牛肉煸炒至肉色变均匀。

4.加入适量的料酒，生抽，老抽，盐，白糖煸炒均匀。

5.倒入适量的水，放入香叶、八角、桂皮，大火煮开后转小火炖煮1小时。

6.最后再大火收汁烧干水分即可。

温馨提示：

1.炖煮时可以加入土豆丁、胡萝卜丁等蔬菜增加口感。

2.牛肉炖煮时间要长，可以在家里事先煮好，吃的时候再加热。

3.炒牛肉时要不停翻炒，煮煮之后才能使牛肉更加入味。