五香卤水精准配方

1. 五香卤水精准配方
2. 五香卤水怎么养
3. 五香卤料配方

五香卤水精准配方

以下是一个常用的五香卤水的精准配方：

材料：

- 精盐：250克

- 冰糖：150克

- 八角：15粒

- 大料：15粒

- 丁香：10粒

- 肉桂皮：2块

- 草果：1个

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 蒜头：适量

- 香叶：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

步骤：

1. 将八角、大料、丁香、肉桂皮、草果等五香料用小火炒香。

2. 捣碎姜蒜，切好干辣椒。

3. 锅中加入适量的清水，放入炒香的五香料和捣碎的姜蒜、干辣椒。

4. 加入精盐、冰糖，搅拌溶化。

5. 加入适量的酱油，调整颜色和味道。

6. 加入适量的料酒，增加香气。

7. 大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间约30分钟至1小时，使香味和味道都能充分渗入卤水中。

8. 关火待其完全冷却后，放入容器中，可用保鲜膜覆盖保持卤水的味道。

温馨提示：

根据个人口味和喜好，以上配方仅供参考。可以根据具体情况调整盐、糖、香料和酱油的用量，以达到更符合个人口味的五香卤水。

五香卤水的配方：

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

五香卤水怎么养

五香卤水的保养方法：1.我们第一次卤不要卤素食尽量卤肘子，猪脸一类的因为这些油脂大为后期的的卤水色泽，亮度起到主要作用。

2.把卤好的成品捞出，把卤水重新烧开不要盖，放在阴凉通风处自然晾凉。冬天可以一天加热一次，夏天早晚各一次。

3.卤水用过三次要补充香料原来来的料包每次卤完要解开晾干。第三次原来的还用再用一给料包包入原来香料的三分之一的量一起放入。

4.卤水少了，再卤东西前加水，一定要加沸水千万不要加生水，看色泽加适量糖色。下次要把原来的料包换掉，一直保持两个料包。这样口感不会变。

五香卤料配方

1、卤料

八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克

以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可

2、调卤水

卤料包：1个

上色料：黄栀子30克，红曲粉100克

调味料：盐200克、鸡精150克

小料：料酒50克、姜80克，蒜100克

主料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克

做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，五香卤水完成制作。