五香串串香的做法

1. 五香串串香的做法
2. 五香鸡杂的大锅卤制摆摊做法

五香串串香的做法

五香串串香做法：

　　原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

　　荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本

　　素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等

　　调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克

　　做法：

　　1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

　　2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。

　　3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。

、在锅中倒入适量的油，当油烧热时，插手生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香;2、当香味出来之后，把事先筹备好的豆瓣酱放入锅中举办爆炒;3、放入锅中事先熬好的大骨汤;4、在锅中放适量的酒糟、冰糖两块、盐、鸡精;5、用中小火举办熬制半个小时阁下，插手大葱与洋葱，这样一锅色香味俱全的串串香锅底就出炉啦。当锅底筹备好这后，所需吃的食材只需筹备本身所喜欢的就可以了。沾酱喜欢吃干碟的就可以用辣椒粉、鸡精、盐、五香粉肴杂成成，油碟就可以用香油、生姜沫、蒜沫、葱

1蘸汁调料：芝麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。

2竹签先用开水烫煮10分钟。

3所有食材改刀用竹签串好4锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。

5然后把作料捞出。

6加入浓汤宝两块煮开.7放入食材炖煮。熟了就可以加上调料汁过瘾了。

8放入食材炖煮。熟了就可以加上调料汁过瘾了。

五香鸡杂的大锅卤制摆摊做法

用料

鸡胗 200克，鸡心 25个，鸡肝 200克，料酒 2勺，花椒 30粒，盐 2小勺，大料 1个，大葱 3小段，大蒜 2瓣，姜 2片，桂皮 1块，陈皮 2条 丁香 3粒，香叶 1片，草果 1个，干辣椒 3个，五香粉 1小勺，花椒粉 半小勺，老抽 1勺，生抽 3勺，黄豆酱 1.5勺，水 适量

做法步骤

步骤 1

锅里加水，放15粒花椒1勺料酒1小勺盐，冷水鸡杂下锅，水开后转小火煮五分钟

步骤 2

用漏勺捞出来用原汤淋掉表面血沫，沥干

步骤 3

重新接半锅水，加1.5勺黄豆酱，1勺老抽，3勺生抽，1小勺盐，1片香叶，1个草果，3个丁香，2条陈皮，1块桂皮，15粒花椒，1个大料，1小勺五香粉，半小勺胡椒粉，3个干辣椒，2瓣蒜，3小段大葱，拌匀大火烧开转中火?五分钟后下焯好的鸡杂，转大火，再次开锅后转小火盖盖子炖煮45分钟，关火

步骤 4

凉一点后盛出，封保鲜膜或者盖盖子进冰箱冷藏腌制一晚即可