五仁月饼选料

五仁月饼选料

用料

月饼皮：

中筋面粉 230g

转化糖浆 140g

花生油 50g

枧水 5g

五仁馅：

各种果干 300g

玉米油 10g

熟粉（低粉和糯米粉1:1） 100g

麦芽糖 30g

白糖 20g

白开水 80g

做法步骤

1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。

2、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。

3、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

4、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。

5、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊！分成18份。

6、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

五仁月饼馅的配料

制作五仁月饼的原料是：

标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。

制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。