云南过桥米线怎么做

云南过桥米线怎么做

过桥米线做法相当简单，不需要烹饪。只需要准备好新鲜美味的并且煮沸的高汤（通常是鸡汤），然后把荤菜切成能烫熟的薄片，和切成段的素菜一起放入高温的鸡汤内烫熟，然后倒入准备好的米线，最后按自己的口味加入调味料。一碗美味的过桥米线就成了。

正宗云南过桥米线怎么做

主料：米线250g、鸡汤一汤碗（或大骨汤）、里脊肉100g、火腿100g、豌豆尖适量

辅料：云南腌老酸菜适量、韭菜适量、香菜适量、香葱适量

云南过桥米线的做法步骤

1.云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

2.煮锅烧开水后放入泡发的米线，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

3.在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

4.起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用

5.米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了

6.另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

7.最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

8.最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了

用料：米线适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，金针菇适量，虾干适量，猪肉片)适量，鸡蛋适量，高汤适量，鸡油适量

做法：

1.将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用

2.把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气

3.依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线即可