云南炸酥肉用什么面粉

云南炸酥肉用什么面粉

红薯淀粉:面粉:土豆淀粉二1:l:1这个粉浆做出来的酥肉稍碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉二1:丨:2这个粉桨做出来的酥肉脆感稍有不足，但非常下错…:小麦淀粉:红薯淀粉二1:1这个粉浆做出来最酥脆而不硬。

小麦淀粉又叫澄粉，容易成团这样…:泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉二1:5:10:3:15这个浆配上鸡蛋和色拉油。

炸酥肉久炖不烂用什么面粉

如果炸酥肉炖制时间长而不容易烂熟，可以尝试用筋力更强的面粉进行烘焙，例如高筋面粉或者面筋粉。这些面粉含有较高的蛋白质和筋质，能够更好地帮助肉类保持鲜嫩口感，同时具有更好的凝聚性。

在进行面粉挑选时，也可以根据自己的喜好和炖制时间长短来进行选择。高筋面粉和面筋粉可以使牛肉更紧实，不易松散、烂熟，适合炖制时间比较长的炖菜；低筋面粉则更容易产生柔软、烂熟的口感，适合短时间内烹制。

另外，在进行炸酥肉烹饪的时候，也可以采用一些提高软化效果的烹饪技巧，例如加入果酱或者柔软剂等辅助材料，以帮助牛肉更好地软化和烂煮。

普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。

所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

面粉和红薯粉。

炸酥肉最好用面粉和红薯粉配合，不能只用面粉，这样炸出来的酥肉才会酥脆。而且其中还要加入鸡蛋，油也是关键，最好用菜籽油和花生油，炸制两面金黄即可出锅。炸酥肉要做得酥、脆、香，面粉和红薯粉最好按2：1配合，这样炸出的酥肉外焦里嫩。

面粉炸酥肉怎么才脆

面粉做为裹粉'炸酥肉要香脆爽需要这样做。

第一，要在面粉中放入。大概五分之一的玉米淀粉。

第二，在面面粉中放五分之一的米粉。

第三，每斤面粉放两克苏打粉。

面粉里根据个人口味放一些盐，这样的裹粉一定很脆很爽，这个配比也可按自己的口味增加或是减少，这样更适合自己的口味。