云南土鸡米线的做法和配方

云南土鸡米线的做法和配方

用料

鲜鸡 一只

红枣，枸杞 少许

姜，蒜 少许

八角，草果 2只1只

韭菜 适量

香菜 适量

豆芽，腐皮 适量

番茄，金针菇 适量

干发米线 适量

盐，酱油，味精，油辣椒 适量

云南清汤鸡肉米线的做法步骤

步骤 1

首先熬鸡汤，没什么好说的，用料前四都是用料！鸡汤的好坏决定了最后的口味！有条件最好选用家养鸡！出黄油那种！

步骤 2

其他用料都洗净切好备用！

步骤 3

将熬好的鸡汤放入小锅！文火（全程），大家只要记住放入配料的顺序就可以了，依次放入的为番茄，金针菇，豆芽。小煮片刻，断生后，再放入韭菜，腐皮。水涨后，加入米线，放入调味料，根据自己的口味适量！再涨起来的时候就可以出锅了！放入碗中后放上香菜就可以食用了！

云南米线做法

食材清单

云南米线 一把 、 鱼片 一碟 、 猪肚 一碟(放入鸡汤煮熟） 、 猪里脊肉 一碟（切薄片小于1.5mm) 、 鸡胸肉 一碟 、 蘑菇 一碟 、 绿芽菜 一碟 、 豆芽 一碟 、 豆腐干或者油豆腐 一碟 、 辣椒油 适量 、 胡椒粉 适量 、 醋 适量 、 盐 适量 、 鹌鹑蛋 适量 、 榨菜 适量 、 火腿 适量 、 香菜末 适量 、 香葱末 适量

烹饪步骤

1/4

将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。

2/4

烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3/4

平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

最后一步

将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

用料：干米线；肉馅或剁好的五花肉末；老干妈油辣椒；葱花；盐；糖；鸡精；胡椒粉；香菜末；葱；姜；蒜末；料酒；熟花生仁

做法：

1.一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。

2.油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料

3.炒好的肉末里加入高汤烧滚

4.捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀

5.再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌

1、油菜50g去根。

2、香菇1个切条。

3、辣椒10g切条。

4、将粉丝放入热水中泡软。

5、鸡蛋1个打散，然后将锅中热油，大火炒熟鸡蛋。

6、锅中热油，加入剁椒酱和香菇炒香后加入生抽、蚝油、鸡粉、盐，然后加入油菜翻炒均匀。

7、倒入鸡蛋和粉丝、辣椒翻炒均匀即可。

云南米线的做法绝密配方调料，主要是汤怎么熬的

云南米线是一道非常受欢迎的传统中国美食，最重要的部分之一是汤的熬制。虽然每家每户的做法略有不同，但我可以给你提供一个基本的方法来熬制云南米线汤。

以下是云南米线汤的基本配方和步骤：

配料：

- 猪骨或鸡骨（约500克），可根据个人口味添加肉类或海鲜

- 洋葱（1个）

- 姜片（3-4片）

- 大蒜瓣（3-4个）

- 八角（2颗）

- 香叶（2片）

- 干贝虾皮（适量，可选）

调料：

- 盐（适量）

- 生抽（适量）

- 酱油 （适量）

- 胡椒粉（适量）

步骤：

1. 首先，将猪骨或鸡骨放入大锅中，加足够的水，煮沸后焯水。这一步旨在去除血水和浮沫。

2. 将洋葱、姜片、大蒜瓣、八角、香叶和干贝虾皮加入锅中。这些调料会增添汤的香气和味道。你也可以根据个人喜好添加其他调料。

3. 慢慢煮沸，然后将火调至小火，并继续炖煮2-3个小时。这样可以让骨髓充分溶解，汤的口感更鲜美。

4. 熬制过程中需要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈度。

5. 炖煮完成后，用滤网或纱布过滤掉骨头和调料渣滓，留下清澈的高汤。

6. 根据个人口味，加入适量的盐、生抽、酱油和胡椒粉进行调味。你可以根据自己的喜好来决定使用多少调料。

至此，云南米线的基本汤底就做好了。你可以将米线和各种配料加入到热腾腾的汤中，品尝地道美味！

请注意，上述方法仅为参考。当然，在家里制作云南米线时，你也可以根据自己的口味和食材的可用性进行一些创新和改变。祝你成功地做出美味的云南米线！

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精，熬巴，也可只放盐巴。

材料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制作过程

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。